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｜满汉全席
思维导图
起源与发展
满汉全席兴起于清代康乾盛世。康熙大帝南巡时，驻跸扬州，始设满汉席。此后，乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。从此满汉席声名远扬，各地竞相仿制，列为接待六司钦差、百官食次，其规模体例均源于扬州的满汉席。在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。
菜品与特色
菜品数量：满汉全席上菜一般至少一百零八种，分为南菜54道和北菜54道（也有说法为南菜54道，包括30道江浙菜、12道闽菜、12道广东菜；北菜54道，包括12道北京菜、30道山东菜和12道满族菜），分三天吃完。也有说法认为全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。
菜品特色：满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。它既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜的特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。
上菜顺序及种类：
冷盘
热炒
汤品
大菜
甜品
面点
小吃
迎宾宴：这是宴会的开始部分，主要是迎接宾客，营造气氛。通常会有简单的冷盘、茶点等，让客人先品尝一些开胃的小食。
正宴：正宴是满汉全席的核心部分，也是最为隆重的部分。正宴中会依次上桌多种多样的热菜、凉菜、汤品、主食和甜品等，每一道菜都经过精心准备，力求色香味形俱佳。正宴的菜品数量可达上百道，涵盖各种食材和烹饪技法。
酒宴：在享用美食的同时，酒宴也是不可或缺的一部分。根据不同的场合和客人的喜好，会提供各种类型的酒水，如白酒、黄酒、葡萄酒等，配合菜肴共同享用。
茶宴：餐后茶宴主要用于帮助消化，同时也可以继续交流感情。茶宴提供的茶品种类繁多，从绿茶、红茶到乌龙茶等，每一种茶都有其独特的风味和功效。
娱乐表演：除了美食和饮品之外，满汉全席还会安排各种娱乐活动，如歌舞表演、戏曲演出、杂技表演等，为宾客提供视觉上的享受，增添宴会的乐趣。
送客宴：宴会结束时，主人会再次向宾客表示感谢，并送上一些小礼品或者纪念品，表达对宾客的敬意和感激之情。
用餐环境与礼仪
餐具与器皿：满汉全席合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽。
用餐环境：用餐环境古雅庄重，席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风。
礼仪：满汉全席礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬效宫廷之周。
文化与传承
文化价值：满汉全席代表了中国饮食文化的精髓和高超的烹饪技艺，是中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
传承与发展：如今，满汉全席已不仅限于宫廷和贵族之间，它已走向民间，成为中国传统高档菜肴的代名词之一。同时，随着时代的发展，满汉全席也在不断创新和完善，以适应现代人的口味和需求。
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