两年前的冬天，一款来自韩国的“甜甜圈拿铁”在网络上走红，因自带高颜值和氛围感引起了不少咖啡迷的注意，还被模仿出很多进阶版本来。自此以后，每到降温时节，这杯被誉为“暖冬特饮”的奶咖就会被翻找出来，然后重新活跃在社交平台上。
这两天，前街冲浪时恰好看到相关的制作教程，发现做法并不复杂，今天咱们就来复刻一杯看看它的味道究竟如何吧！
材料准备
从结构来看，这杯甜甜圈拿铁主要由两个部分组成：热牛奶咖啡+可可风味的奶盖。
由于整杯饮品的下半部分是任意一种热奶咖，所以比例上没有太多要求，平时喜欢口感平衡的朋友可以做成大杯的热拿铁；如果偏向于咖啡味重的小伙伴，则可以采用卡布奇诺的配比。基底部分首选意式浓缩，也可以替换成摩卡壶咖啡液，确保足够浓郁即可。
顶部像甜甜圈一样鼓起来的是打发后的蓬松奶泡，并撒上巧克力粉所呈现；而中间呈凹下去的白色部分则是用淡奶油倒入时形成。另外，考虑到淡奶油和牛奶都不带甜味，直接喝容易腻口，所以搅打时可以适量放一点糖浆和食盐作为调和，有条件的小伙伴也可以替换成风味糖浆和海盐。
综上，制作这杯甜甜圈拿铁，我们至少需要准备浓缩咖啡、牛奶、淡奶油、盐（海盐）、糖浆、巧克力粉（可可粉），以及拉花缸和搅打器两样辅助工具。
开始制作
第一步，准备一个容量在200ml的咖啡杯，然后制作一杯卡布奇诺。
这里前街采用的是门店标配向日葵·暖阳拼配，今天调试的参数为19.7g用时31秒萃取38g双份咖啡液，将其先倒入杯中。接着往奶缸倒入130ml鲜奶（为奶盖倒入预留空间，需减少牛奶用量），用蒸汽棒打发出绵密的厚奶泡，并将温度控制在55～60℃，然后与浓缩均匀融合至杯子9分满，无需拉花。
第二步，在拿铁的表面轻轻撒上一层巧克力粉，尽可能地铺均匀一些，这样呈现出来的视觉效果会更好看。
第三步，找一个干净容器，分别倒入50g淡奶油、0.5g食盐、8g糖浆（不喜欢咸味的小伙伴可以将盐减量或不加）。
然后搅打成粘稠的酸奶状，这里前街大约用时30秒。记住，务必要让奶油保持可流动状态，否则最后容易变成一坨。
第四步，奶油打发完成后，快速在咖啡的中心点倒入，这时可以看到四周奶泡随液体倾入而慢慢鼓起，直到液面高出杯口1cm左右，便能成功出现甜甜圈的造型了。
浅尝一下
喝第一口时，能感受到上层甘香的油脂和绵密的厚奶泡，并伴随着微咸的巧克力香气，接着是浓缩咖啡带来的香草、可可风味；喝第二口时，甜牛奶的占比明显变多，能同时感受到浓缩、奶泡、奶盖融入在口中，咖啡的层次也更分明。（PS：品尝这杯甜甜圈拿铁时，可可粉容易粘在我们的牙齿和嘴唇上，喝完记得擦嘴 ，否则）
操作上的小细节
1、为了让最终成品既能保持高颜值造型，又带有浓郁的咖啡口感，前街分别尝试了三个不同的牛奶配比（130ml、150ml、180ml），发现奶量占比越少，制作的“甜甜圈拿铁”咖啡味会更浓郁，咸奶盖带来的口感也越厚重。所以大家可以自己的口味来决定牛奶用量，从而选择咖啡杯的大小。
2、由于淡奶油在搅打完成后的流动性是最好的，所以应留到最后一步进行，不要提前打发，否则会因为放太久而让泡沫跟液体产生分离，往奶泡中倒入时容易击穿表层，并形成一个不规则的落点，这样做出来的“甜甜圈”就不圆了。
3、从操作的步骤来看，这款甜甜圈拿铁并不复杂，但第一次尝试容易因为杯量把控不好，而导致咖啡从杯口溢出。经过多次尝试，前街发现使用厚杯壁的咖啡杯制作，边缘能更好地撑住奶泡不外溢，因此成功率会更高。
最后，“堆鼓包”时注意不要因为贪心而撑得太高，因为泡沫层一旦拉太开会很容易被奶液撑破，最终造成撒一地的狼狈结局。保守起见，前街建议大家制作鼓包的高度控制在1cm左右，最好不要超过杯口1.5cm。
