来源 | 红餐网
作者 | 李金枝
编辑 | 景雪
责编 | 韩玮烨
// 睿评 //
网红餐饮的存活时间越来越短，从“年抛”变成了“季抛”，甚至是“月抛”。
△图片来源：就是泰JustThai泰式火锅公众号
全美名列前茅，在美国拥有300多家门店的网红汉堡快餐品牌——哈比特汉堡，今年以来，也陆续关闭了5家门店，在中国内地市场已仅剩1家门店。
即便是拥有明星效应的连锁网红品牌，也在逐渐被市场抛弃。
与明星关晓彤有关联的茶饮品牌天然呆母公司已申请破产；黄晓明代言过的烧江南烧肉所属的公司也已申请破产重组。
陈赫的“贤合庄”近两年不断收缩门店，从巅峰时期的800家到如今的100余家。还有薛之谦创办的“上上谦火锅”、孙艺洲与他人联合创办的灶门坎卤味烧烤……同样未能逃脱收缩、闭店的魔咒。
历经四次迭代，从“年抛”变成“月抛”
网红餐饮为何会被消费者抛弃？在讨论这个话题之前，我们有必要先简单复盘一下网红餐饮发展的几个阶段。
2013年，可谓是网红餐饮的“元年”。
彼时，上海一家餐厅——赵小姐不等位横空出世，主打本帮江浙菜，门店店面不大，但凭借新鲜、个性的风格，以及充满噱头的“创始人爱情故事”宣传，吸引了不少年轻人争相打卡，成为了第一代网红店。
赵小姐不等位走红的同时，一大批网红餐饮店也开始逐渐崭露头角。
煎饼品牌黄太吉凭借“开豪车送餐”“最美老板娘”“门前停车防贴防拍攻略”等脑洞大开的营销引爆流量，引发了一波打卡热潮；雕爷牛腩凭借“500万元从香港食神戴龙购得的牛腩秘方”，赚足了关注度，各路美食达人、影视明星都是其常客。
比起那些传统的网红餐饮店，这些初代网红餐厅，往往更擅长讲故事、卖情怀，用夸张的营销手段来吸引消费者。
仅仅过了几年，2017年前后，这批初代网红餐厅们就开始渐渐显露颓势了。
黄太吉的门店开始接连倒闭；雕爷牛腩的门店也开始收缩，品牌甚至将业务重心转向了上门美甲；赵小姐不等位的门店全关，且再无消息。
不过，在这批初代网红餐厅走下坡的同时，新一代网红餐厅开始兴起。2017年起，泡面小食堂、春丽吃饭公司、占卜茶、答案茶等品牌开始频频出圈。
春丽吃饭公司走高端港风时尚路线，还曾吸引香奈儿等国际大牌来店里取景拍大片；答案茶凭借“可以占卜的奶茶”鲜明特色而出圈；泡面小食堂则因为“高颜值泡面+ins风门店”而走红……
泡面小食堂的热度持续了半年就开始走下坡路；答案茶仅仅火了一年后，就开始接连关店。
2019年后，第三代网红餐厅出现了。这一时期的网红餐饮，主要有两种类型。一种是借助明星光环出圈的明星餐饮，包括贤合庄、天然呆、很高兴遇见你等；另一种则是高举“国潮”“新中式”等概念的新餐饮品牌，比如，以虎头局为代表的新中式烘焙品牌。
这一时期，网红餐饮们开始专注于产品策略和品牌概念，通过品牌故事和视觉设计，强调独特的文化IP，来吸引消费者。
不过，好景也没持续多久。2022年起，以贤合庄为代表的明星餐饮开始退潮。虎头局等新中式烘焙也不再受资本青睐，还陷入了关店、收缩的境地。
时间拨到最近这两年，能跑出的“现象级”网红餐饮品牌越来越少了，取而代之的则是一些网红餐饮业态的兴起。诸如淄博烧烤、竹筒奶茶、罐罐烤奶、新中式馒头、成人小饭桌、天水麻辣烫等凭借新奇的产品或模式，曾快速蹿红，但没过多久，人气、热度就开始大幅下滑。
这些网红餐饮业态来得快去得也快，往往3-5个月，就走完了“走红——大量门店出现——流量红利下降——倒闭”这一过程。像成人小饭桌这样的网红业态，平均存活时间甚至还不到一个月。
从网红餐饮的几次兴起与迭代中不难发现，每一轮兴起的网红餐饮都有不同的特点，但它们又都有着相似的问题——像餐饮而非真餐饮。
总体来看，大多网红餐饮从一开始就将重心放在了环境布置、网红打卡、营销宣传等方面，他们会想尽办法吸引更多消费者来打卡，但却忽视了产品、服务、运营、供应链等餐饮经营的核心。
殊不知，餐厅想要持续经营，本质上是由复购来支撑的，前期消费者可能会因为好奇来尝鲜、排队，但产品、服务等方面做不好，终究难以持续吸引顾客。
现阶段的消费者本质上是希望花最少的钱，享受不错的品质。而这些网红餐厅向上拼不过连锁餐企的沉淀、品牌调性，向下比不过大众餐饮、街边小店的实用、性价比，自然就会陷入越来越难的境地。
一如豪侠传创始人蒋毅所说，经济繁荣时，消费者的核心需求是“丰富性”，是以各种新奇的网红餐饮品牌能够繁荣；而经济下行时，消费者的核心需求变成了“经济性”，他们会更理性，不再盲目被种草。消费趋势又会直接影响到投资，资本对网红餐饮的热情也随之冷却，网红餐饮就会逐渐退潮。
说到底，经济环境、市场竞争、消费者需求……多方面的变化，都给曾经风光无限的网红餐饮带来新的考验，而其本身又不能及时调整，顺势应变，那最终就不得不面临被淘汰的结局。
（本文系转载，文中图片若有版权问题，请联系原作者。）
——END——
