导读：老话常讲，“无鱼不成席”。一直以来，不论是家庭聚会还是宴请亲朋，鱼都是不可缺少的一道菜，煎、炸、炖、煮，怎么做怎么好吃。而且鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素，经常食用对身体有很好的滋养作用。
但常常有人说，自己做出来的鱼肉柴腥味重，尤其是炖鱼汤的时候，鱼肉常常软烂不成型，汤也很难喝。其实，炖鱼也是有小窍门的，今天我就告诉大家炖鱼最正确的方法，学会之后鱼汤鲜美又奶白，上桌全家抢着喝~
- 炖鱼汤 -
食材：
鱼、葱姜蒜、料酒、白糖、生抽、醋、食盐、胡椒粉、食用油
做法：
1、去菜市场挑选自己喜欢吃的新鲜生鱼，现杀的鱼肉炖出来，鱼肉比较有弹性，鱼汤也会更香浓。
2、将鱼的内脏处理干净，刮去鱼鳞，清洗干净。
3、在鱼身的两边分别划刀三下，加葱丝和姜片，倒适量的料酒，腌制20分钟。
4、锅中加油，油温六成热的时候，将鱼放进去煎一下，表面微微金黄就可以捞出来了。
5、底油留着，直接加葱姜蒜爆香，然后加白糖、生抽、醋、料酒翻炒，然后把鱼重新放进去，加适量的清水，转小火炖煮20分钟。
6、20分钟之后，尝一下鱼汤的咸淡，根据自己的口味适量加些盐，再加点胡椒粉进去，继续炖煮，直到汤汁浓稠。
7、最后撒上香菜和葱花点缀，鱼汤就炖好了。
注意事项：
1、挑选生鱼的时候，最好选择鱼眼睛清澈透明的鱼，这样的鱼比较新鲜。
2、鱼头盖骨处的鱼皮腥味很重，提前刮掉，炖出来的鱼就没有那么腥了。
3、炖鱼之前一定要先把鱼煎一下，这样不但可以去除鱼腥味，还可以使汤色更加浓白。
4、最重要的是，炖鱼一定不要加花椒和大料，不但起不到增香的作用，反而会使鱼汤的味道改变，尝起来怪怪的。
无论炖什么鱼，都不要放花椒和大料，营养流失还不好吃，学会这个做法，炖出来的鱼汤鲜嫩味美，味道特别正。你还在等什么？
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