导读：饺子大家都再熟悉不过了，尤其是对于北方地区的朋友来说，隔三差五就会吃上一顿饺子，逢年过节的餐桌上更是少不了饺子的身影。饺子在我国的饮食文化中有着很高的地位，每次和家人一起吃饺子，总会感到满满的幸福感。
而说起饺子，我家最爱吃的就是韭菜猪肉馅的，比起白菜馅的更有味道更香。不过包韭菜饺子，其实还有一些小窍门需要大家注意，不然容易出水发黄没嚼劲。包韭菜馅饺子，直接拌馅是大错，学会下面这个小窍门，韭菜鲜嫩不出水，赶快和我来看看吧！
- 韭菜饺子 -
食材：
韭菜、肉末、饺子皮、食用碱、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、食用油
做法：
1、首先把韭菜洗净切成小段，放到碗里，倒入食用碱，搅拌均匀备用。
2、把切好的肉末倒入放韭菜的碗里，加点食盐、胡椒粉、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀后，加入食用油，锁住韭菜的水分。
3、把买来的饺子皮边缘抹上清水，包上韭菜肉馅，折叠起来，包成饺子。
4、起锅烧水，水开之后，放入一勺食盐，这样饺子皮不容易破。然后就可以下饺子了，等饺子全部浮起，就可以出锅了~
注意事项：
1、猪肉要选择肥瘦相间的部位，这样的肉质既鲜嫩又有足够的肥油，做出来的饺子才会香。
2、韭菜一定要控干水分，切好后立刻拌上油，防止出水。
3、调猪肉馅时，只放葱姜水、盐、生抽、蚝油、料酒，搅拌上劲后，再放韭菜拌匀。
4、切好的韭菜要先加盐拌匀后，再和猪肉混合在一起，顺序不要错，先加盐可以更好锁住韭菜的水分，包的时候不出水。
5、煮饺子的时候一定要多放水，水宽了饺子不容易粘连，煮开锅后点三次冷水，煮出的饺子更劲道。
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