特刊（Special Issue）聚焦于期刊发稿范围中某一专题研究领域的一系列研究文章，通常围绕一个特别新的主题，一个新兴的领域，或一个现有研究问题的新视角。
期刊简介
Impact Factor | 1.9 |
5-year Impact Factor | 2.1 |
Journal Citation Indicator | 0.35 |
CiteScore (Scopus) | 4.1 |
2023 Acceptance rate | 42% |
2023 Submission to first decision | 30 days |
The Journal of the American Oil Chemists' Society发表关于脂肪、油脂、油籽蛋白及相关材料的原创科学研究和技术进展。我们提供有关这些食品和工业资源的分析、特性、加工、产品及应用的重要新信息，尤其欢迎在食品科学与技术、生物技术（包括基因组学、生物机制、生物催化和生物加工）以及工业产品与应用方面的突破性研究。
推荐特刊
植物蛋白基乳液的研究进展
Advancement in Plant Protein-Based Emulsions
特刊简介：
过去十年中，植物性食品和食品配料的需求呈爆炸式增长，逐渐取代了动物性和合成材料。这场革命的前沿是来自豆类、谷物和油籽的植物蛋白。这些蛋白质越来越多地作为各种食品的主要结构和功能成分，例如植物性蛋黄酱、沙拉酱、咖啡伴侣、饮料、无乳冰淇淋、奶酪、酸奶和肉类替代产品。在这些产品中，蛋白质的界面和乳化行为通常是主要功能之一。因此，植物蛋白在基于乳液的食品和饮料中的增值利用已成为近期研究活动的前沿领域。
我们见证了植物蛋白基乳液和乳液凝胶在提供食物结构和质地、控制脂质消化以及包封生物活性成分以开发功能性食品中的创新应用。研究人员还在探索植物蛋白的可持续来源，并开发新的蛋白质修饰技术，以改进植物蛋白在基于乳液的食品和饮料中的应用。
在此背景下，为了捕捉植物蛋白最新研究，我们正在组织The Journal of the American Oil Chemists' Society（JAOCS）的一个特刊，主题为：植物蛋白基乳液的研究进展。
客座编辑：
Supratim Ghosh
University of Saskatchewan
Canada
Lingyun Chen
University of Alberta
Canada
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JAOCS special issue on advancement in plant protein-based emulsions
Supratim Ghosh, Lingyun Chen
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Wen Xu, David Julian McClements, Zhenlin Xu, Man Meng, Yidong Zou, Guanxiong Chen, Zhengyu Jin, Long Chen
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Cristhian Rafael Lopes Francisco, Marluci Palazzolli Silva, Fernando Divino Oliveira Júnior, Tatiana Porto Santos, Rosiane Lopes Cunha
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Plant protein and animal protein-based Pickering emulsion: A review of preparation and modification methods
Jiayu Wen, Lianzhou Jiang, Xiaonan Sui
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Leguminous ferritin, a natural protein for iron supplementation, Pickering emulsion formation and encapsulation of bioactive molecules
Jiayi Hang, Yifu Chu, Lingyun Chen
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Relevance of various components present in plant protein ingredients for lipid oxidation in emulsions
Katharina Münch, Karin Schroën, Claire Berton-Carabin
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