升级版上海苏式鲜肉月饼(附带肉馅配方及做法)

文摘   美食   2023-08-14 20:41   上海  


小饼如嚼月,

中有酥和怡  

默品其滋味,

相思泪沾巾  


中秋月饼节即将到来,你们的月饼都准备好了吗?今年不介绍网红月饼,专注传统,用最传统的配方,做出最传统的味道!

                    鲜肉月饼   

苏式鲜肉月饼是中国中秋节的传统食品,源于苏州为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。比如之前的小龙虾馅月饼,受欢迎的蛋黄酥,都是苏式月饼的延伸!


接下来就给大家介绍传统苏式鲜肉月饼的传统做法~

配方:

面皮:


面粉

1000g

麦芽糖或者白糖

100g


猪油 

350g

开水300g

凉水200g

油心:

面粉

500g

猪油

310g

馅料:

夹心肉

500g

膘肉米

250g


3g

鸡精

10g

18g

葱姜汁

150g

生抽

8g

老抽

12g

味精
10g胡椒粉
3g






 






做法:

1、先把面粉500克,猪油350克搓均匀,揉团,用保鲜膜包好备用。


2、将面粉1000克、猪油350克、麦芽糖、温开水依次加入,混合。


3搅拌均匀,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好备用


4、用擀面杖将面团擀成长30cm20厘米的长方形把油心放入,把口子捏住。

5、再用擀面杖把面团擀成长45厘米、宽25厘米左右的长方形,然后再折3折。

6、把折好的面片再用擀面棍擀成长一米、宽50厘米的长方形,然后用刀从中间一分为二,卷起来。

7、卷好的长条搓成粗细均匀,分割成45g/个,压扁、擀成薄皮,包入肉馅。

8、包入分好的馅料,收口,按成厚15cm的圆饼, 摆盘。

9、放入上火180℃,下火200℃,表面刷上蛋液、撒上黑、白芝麻,放入烤箱


10、烤箱温度上火190/下火200,烘烤25分钟左右,烤制成表面金黄色。


11、表面刷上蜂蜜,冷却之后打包装盒。

苏式鲜肉月饼要趁热吃,才能感受到它独特的酥松口感、甜而不腻的味道!

      最后祝大家中秋快乐!


小翁面点
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