糯米粉500克
白砂糖100克
澄面 100克
猪油 100克
竹炭粉 5克
水适量
馅：豆沙馅、奶黄馅、流沙馅等等——
制作流程：
1、把100度的开水慢慢加入100克的澄面中，搅拌均匀，备用。
2、将烫好的澄面依次加入糯米粉、白砂糖、猪油、竹炭粉，搅拌均匀。揉至表面光滑。
3、将揉好的面团搓成细细的长条，摘成55克左右的剂子。
4、把准备的豆沙馅包好，粘上白芝麻。
5、把油温调到120度左右，炸制浮起，迅速将油温调到260。
6、炸制表面金黄即可出锅。
7、把炸好的乌金麻球装盘即可。
小窍门：
1、选择糯米粉一定要高纯度，不然麻球膨胀不起来，也就没有空心。
2、油炸全程用小火为主，慢慢炸，直到浮起，再开大火。
3、第一次做把握不了火候的话，可以凉油下锅，油炸过程中需要轻轻的按压麻球，起到均匀受热的作用。
4、按压要均匀，要不然炸制过老，太大力还会麻球压破或者压的涨不起来。
