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小时候过年家家户户都会做春卷，我爸总是带我先去菜场买现做的春卷皮，我总是觉得那一团湿润的面团顷刻变成一张张的饼皮很神奇，童年温暖的记忆～
我爸炒春卷芯子的时候我会蹲点在一旁，期待他说你要不要尝一口咸淡，哈哈哈，这芯子，也是我心目中上海炒年糕的不二人选
原创作者 mandy912
食材
春卷皮25张 | 肉丝250克 |
白菜半棵 | 冬笋适量 |
淀粉适量 | 盐适量 |
料酒适量 | 蘑菇适量 |
步骤
1、大白菜切丝，不用太细；
2、肉丝上浆：切丝——清水浸一会儿出血丝——厨房纸吸一下水分——倒适量料酒、淀粉、姜粉，拌均，盖上保鲜膜放冰箱冷藏；
3、香菇切丝（家里只有蘑菇，那就蘑菇切丝）；
4、笋切丝，如果是冬笋，先焯水，不然会有点涩，我这里只有速冻笋，所以没焯水。
2、所有材料备完后，锅内加油，先煸炒肉丝，因为从冰箱里拿出来的，怕沉底，入锅前再拌均一下，肉颜色发白就可以出锅了
3、不用洗锅，再倒些油煸炒蘑菇/香菇，超软即可，不用出锅。
4、加入笋丝再一起炒几下
5、倒入大白菜翻炒下，再加点油，再翻炒下
6、接上一步，稍微炒软一些后，加适量盐，糖，略微加点水（不用多，因为大白菜会出水）再炒一下，盖盖子闷一下。
7、等的时候正好调制水淀粉，用于勾芡。
开盖，看看大白菜瘪掉了出水了就对了
8、加入肉丝拌炒，看一下锅内的水分，不能太湿，不然等下勾芡包不住，水分太多的话包起来炸起来容易破皮
9、加入调制好的水淀粉，继续炒，炒匀就行。水淀粉稍微留一点等下包春卷用。
10、盛出来凉一凉再包，芯子完成。
11、速冻春卷皮，我是提前一天放冷藏的，这样隔天拿出来就可以用了
12、包春卷：将冷却的芯子这样放在春卷皮上
13、第二步：折上去
14、第三步：向上滚一下
15、第四步：两边对称折过来
16、卷过去，上方直角处涂一点刚才剩余的水淀粉
17、一路卷到底，稍稍压一下
18、包完的交替摆放，不要粘住了
19、我是用奶锅煎的，直径小，有深度，这样不至于太费油，深度够，容易炸透
20、一锅炸四个，筷子稍微翻滚一下，炸到金黄沥油取出
成品～美味到上海春卷，小时候的味道，趁热沾醋吃，耶
小贴士
1、内陷不能太湿，不要心急，放凉再包
2、炸锅用直径小，深度高的
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