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什么米才是五常大米
中国大米看东北，东北大米看五常，五常大米素有“千年水稻，百年贡米”之誉，专供皇室享用。
据说就连极为挑剔的慈禧太后，都说“非此米不能进食也”。
它一直都是国yan用米，被《舌尖上的中国2》誉为“中国最好的稻米”，五常大米获奖无数、大名鼎鼎。
但是究竟什么大米才是五常大米，我觉得大部分人像我之前一样，其实并不完全清楚。
其实五常大米因为名气太大，让它成为被广泛仿冒的大米，国家为了保护它，防止假冒伪劣，质检总局做了明确定义的，这些规定都写在一个叫GB/T 19266的标准里。
我把它下载下来仔细阅读了，这个规定非常详细，从品种、地域、培育方法、加工工艺、主观和客观评价指标、试验和检验方法、标志和包装上都有非常明确的规定，是基于并远超于大米国家强制标准GB/T 1354的。
因为是专业文档有不少术语，把它翻译成人话，概括来说，五常大米定义为，
广义上：在五常地区种植的优质粳稻都算“五常大米”。
狭义上：目前消费者和市场只认可口感最好香味最足的五优稻4号（俗称稻花香2号），也就是说只有在五常地区种植的稻花香2号，通过GB/T 19266检验标准，被授权使用五常大米商标和专用地理标识的大米，才算真正的五常大米。
对于普通消费者来说，从商品包装上可以简单判断，出现五常二字的未必就是五常大米，但凡找不到这三个标识，那它铁定不是在五常种植的大米，最多算是在五常加工的东北大米。
当然这个标准规定的只是五常大米的底线，农产品的好坏和等级，严重基于筛选。
在满足这个标准的基础上，还有更高的等级标准，对应的成本、价格、口感、外观都不尽相同，越高级的就越稀缺、越好吃，价格必然越贵。
仔细分析后，市面上五常地区生产的大米大概可以分为这几个级别：
1、五常东北大米
和五常大米的区别是本质上的区别，因为不在本地种植，只在本地加工生产，俗称“洗澡米”，是挂羊头卖狗肉的“李鬼”，口感会明显低于五常本地大米。
2、普通五常大米
五常大米的标准里只定义了地域但没有定义具体品种，但是最好吃的品种稻花香2号并不适合在所有区域种植，超级稻、长粒香、松粳、龙阳等这些替代品种因为种植成本低也会有人种植；
虽然它们口感差些，在实际执行中，只要是在五常地区种植的稻谷，都会得到标准保护和商标授权，这些大米也是合法正宗的五常大米，我姑且称之为普通五常大米。
3、优质五常大米
指的就是稻花香2号，只要是稻花香2号稻谷产出的大米，都会在包装上明确标明的，稻花香2号的香气和口感都是公认最好的没有之一，不标出的一定不是。
4、绿色五常大米
是经过绿色认证的种植和加工生产的稻花香2号，绿色食品的意义在于安全，经过认证的五常大米食用会更放心。
跟普通大米比起来，绿色大米也允许使用农药、化肥和生长激素，但有类型、用量和残留的要求，对应的生产和管理成本自然会高很多。
5、有机五常大米
有机是最高级别的五常大米要求，对土地、种子、环境、畜牧培肥、生产过程记录、检测等规定非常苛刻，是国际公认的标准：
比如种子必须是无转基因的稻花香2号，土地3年内无农药、化肥的使用记录，水源和空气无污染，产品农残0要求，重金属残留标准极其苛刻，一物一码认证多少原料发多少标签等。
所以这样纯自然生态生产出来的有机大米，不但保证绝对安全，而且口感也会是最好的。
当然难度也是最大的，如果没有掌握最经济的生态种植技巧，全靠雇佣人力除草、除虫、施肥，那对应的生产成本也是最高的，同时产量也最低。
五常大米为什么好吃
五常大米名声在外，获奖无数，它好吃是毋庸置疑的，但是为什么会这么好吃，今天我来说一说我的浅薄理解。
1. 我觉得最核心主要的的肯定是得天独厚的地理环境和气候条件。
之前我在海口生活过一段时间，海南气温高，像个大温室，以至于大米生长周期短，一年可以收获三季到四季！
可也是因为这样的原因，海南本地的大米，无论什么品种的都好难吃，没有任何香味，口感松散，真的可以用味同嚼蜡来准确形容。
而东北因为天气寒冷，稻谷生产周期长，一年只产一季，全年的营养物质都累积起来，所以东北大米本来就是中国大米的天花板。
而五常又位于北纬45度高纬度，水源丰富、水系发达，昼夜温差大，充足的热量和光照，三面环山提供的水稻生长的温度湿度，非常适合水稻累积营养，是世界公认的黄金水稻产区。
再加上上亿年植被腐熟而成厚度高达2米的黑土层，保水性和透气性极好，土地中有机质含量高达10%以上，也富含氮磷钾等适合植物生长的无机物和矿物质，被称为“膏腴”之地，可谓肥得流油，是世界上最稀有的耕地资源，能给优质水稻生长提供充足的养分和天然条件。
这里的稻谷可谓出生在福地，能够吸日月之精华、大地之灵气，因而具有独特的口感和香味，是大自然馈赠人类的珍馐佳品。
2. 水稻的品种很大程度决定了口感。
即便同一块地，种植不同的稻谷种子，产出的大米口感会天壤之别。五常产的稻花香2号是世界公认的口感最好的大米，在国内外各种大米口感评比中屡获金奖。
即使在黑龙江其他地区种植的稻花香2号，口感也比其他品种更为出众。
它能够独领风骚因为其天生优秀，同时具有香、甜、弹、糯几大特点。
香：最大的独特优势是香，新鲜纯正的稻花香，打开米袋就能闻到香味，蒸煮的时候更是满屋香，吃起来口齿留香。
甜：煮熟的大米入口有自然的微微甘甜。
弹：因为干物质富集而饱满油亮，直链淀粉的含量适中，为18%左右黄金比例，所以口感劲道、嚼劲十足，空碗不挂饭，而又不会过硬过粉。
糯：直链淀粉决定的是“硬度”，而支链淀粉则决定“糯度”。稻花香2号大米中含的支连淀粉丰富，而且分布均匀，就像神户牛肉里的雪花，所以它才能弹中带着软糯而又有韧性，冷饭不回生变硬，可以用于制作寿司。
3. 不同的种植和生产加工方式也会大大影响口感。
绿色种植和有机种植的稻谷，主要是从安全考虑的，铅、汞、砷、镉和农残对身体危害程度很大，但微量超标对口感并无实质性影响，它们口感更好只是事情做对了的副产品而已。
特别是有机种植模式，环境要求很高，水源和空气质量好的地方本身受外界污染和干扰就少；
而又完全摒弃肥料、农药、生长调节剂等现代化学物品，全程采用传统农耕方式，遵循自然规律，生物肥料含有更丰富的养料，也注重土壤的休养生息和整体生态完整性的维护，所以这种模式下生产的食物，会有食物的本身的风味，跟接近自然的味道口感会更佳。
我在自己进行的测评对比中发现，有机鸭菌稻的弹度、甜度、香气，是明显高于其他方式种植的稻花香的。
俗话说陈谷子烂芝麻，适当存储的稻谷，可以存放3年以上甚至长达十年也不坏，但是长期存放会影响稻谷的水分含量，从而影响口感。
而脱壳后的大米，虽然保质期为1年，但是随着水份的快速流失，就会影响口感和香味，保质不等于保鲜。所以大米的最好现吃现买现磨，尽量避免放置超过3个月的保鲜期而影响口感。
还要提醒大家，为了抢占市场先机，过早收割、没经过充分均匀风干的稻谷，即便是真正的稻花香2号，因为营养物质累积不够，水份过多，风味酶流失，口感和香味也会大打折扣。
五常大米的造假手段
我研究清楚这些标准和定义以后，觉得如果，我说的是如果，大家都能按照这些规矩来种植、生产和售卖大米，那我们选择和购买就会非常简单，根据自己的预算和需求买对应的就可以了，作为最终消费者，本不需要知道黑匣子里面具体是什么。
但事实显然不是这样，五常240万亩水田一年产出大米也就100万吨，而市场上打着五常旗号营销的大米产量，竟然有2000万吨之多。
那市面上至少95%的五常大米不是真的，它们都是通过什么手段瞒天过海的呢？
我把大米从生产到流通的全链路做了梳理分析，发现每个环节每个参与者都有造假的可能，即使有标准和检测监管，也是防不胜防的，简单归纳为下面几种方法。
展开之前我先澄清一个观点：假五常大米未必就是劣质大米，未必就不安全不好吃；
但所有为了溢价，以假乱真，以次充好，以低级别充高级，跟事实不符的宣传、售卖行为在我看来都是造假。
1. 产地造假
因为五常的地理优势和品牌价值，市场价比外地种植的大米贵了不少，所以产地造假是比较主流的方式。
一方面有外地米企违法假冒生产五常大米，听说五常Z府组团去外地打假险些被打，强龙不压地头蛇啊，真是太难啊了。
另外有很多超大规模的粮食企业和品牌在五常建厂，他们需要大量采购稻谷加工生产，不可能直接找农户的，那效率太低了，只能找中间商粮贩。这个环节有很多外地的稻谷通过各种途径流入。
这在本地绝不是什么新闻，是众所周知、无可奈何的，中央台和著名打假人都拍到并曝光过证据。
米企没有办法绝对做到控制和杜绝，比如还有人把外地稻谷被拉到本地农户的粮仓通过本地农户来售卖，这“人民的智慧”让人防不胜防啊；
另外本地稻谷产量有限，既然市场需要，也只好睁一只眼闭一只眼，还相当于找到一“白手套”，光明正大地哭着把钱赚了。
包装上写着五常或者五常大米的，未必是在五常种植，甚至未必都是在五常生产的大米，这让消费者如何判断？
2. 品种造假
这里也有做个科普，稻花香2号是公认的好吃，但是：
有公主命也有公主病，它很矫情。
它不但对生长环境的温度、水份要求苛刻，不合适的区域种植良米率极低没有经济效应，而且也可能影响口感不好吃；
即使在五常这样的风水宝地，240万亩水田，也只有200万亩能够种植稻花香2号，可以产出高品质稻花香稻谷的核心产区只有6个乡镇80万亩。
而且其植株高，茎干脆弱，极其容易倒伏。
再加上稻谷本身的产量又低，普通大米的产量可高达每亩1400斤稻谷，而稻花香米好年头的产量只有亩产1000斤左右，有机种植的更低，做到900斤稻谷都算高产。
而且谷壳肥厚，白色米粒型细长，易折断，碎米率高，出米率极低。普通大米的出米率有70%，甚至有品种高达74%，而稻花香只有50%多点。
这么一算稻花香2号的种植成本就接近普通大米的2倍。
成本高售价也高当然风险也高，大家对它又爱又恨，从种植、到生产、流通、销售每个环节都有造假的空间和动力！
农户希望种其他品种卖它的价格，粮贩希望掺杂加工其他品种卖它的价格，商户品牌也希望其他品种的能卖它的价格，但是最终买单的消费者却希望其他品种的价格能买到它，大家的期望偏差太大了。
那些只写五常大米的大概率不是五常稻花香2号，甚至标明五常稻花香2号的也未必就是真的。
五常市部分地区不适合种稻花香，种植了其他系列品种，以五常大米来营销销售，售价却比肩稻花香；
而打假人提到的中科发5号，跟稻花香2号外观几乎一样，但是没有香味，口感也略差，剩饭会变硬。因为其产量高成本低，常常被冒充掺杂，用来降低成本和售价。
听起来很可笑很荒唐，但是又是客观存在的现实。
3. 级别造假
级别造假是以低级别的稻谷或者大米，冒充高级别的稻谷或者大米来溢价售卖，这也是非常普遍的存在。
比如用陈谷子掺杂冒充新米，用洪水淹过的低品质大米掺杂进来，用普通大米冒充绿色大米和有机大米等以次充好来骗“有钱人”。
不要以为只有小品牌会这么做，大品牌做起来反而更得心应手！虽然有标准，也有检测和监管，但是检测和监管中都有大量漏洞可以用来钻空子。
有机认证的标准可严格了，但是有些认证是可以接受送样品过去检测的，而不是突袭抽检；
即便是抽检出了问题也有办法解决，当然我不是说每个基地和机构都会这样，但是中国人都懂得的！
而且做有机农业，并不只是成本高，这也是一门复杂的技能。规模化有机种植，需要情怀和大量经济投入，更需要掌握能降低种植成本的技能，如果不符合市场规律没有经济回报，要么只能倒闭要么不得已只能造假来降低成本。
不知道多少所谓的“有机”仅仅只是用来敛财的噱头，我在测评中购买的某个声称有机品牌的样品，收到后发现只有名称是有机的，价格是有机的，但是并没有有机溯源码和任何其他证明信息。
这就是为什么有机认证机构的工作人员，一旦发现了一个真正做靠谱的有机基地，自己都会从这里采购。
如何辨别真假五常大米
不好意思，看到这里是不是已经被我打击的彻底绝望了？市面到底还能不能买到真正的五常大米啊！
先不要死心，纯正的五常大米肯定是存在的可以买到，就是看通过什么渠道，是以什么成本和代价买到！
网上一搜也有很多方法来辨别真假，在我看来都是无法完全保真的，要想确保100%保真，恐怕最有效的方法可能只有—个：基因检测，但这没有可操作性，不是谁都有条件进行基因检测的。
但就如何简单有效避免被忽悠和套路，不花冤枉钱买便宜货，我有下面一些实用的建议：
1. 看标识。
不要看包装好坏、品牌大小和价格高低来判断五常大米的好坏真假，而是要认清这些标识，这是有法律效力的。
如果声称是五常大米但是没有对应的标识，而且对应级别的标签没有同时出现的，那就果断别买不要有任何犹豫，这样基本就可以筛选掉大部分假冒品。
其他写着五常xx米（五常贡米、五常珍珠米、五常长粒香、五常香米、五常稻香米等等）的我都不推荐，是因为他们都是借五常大米的名气进行了不当溢价，擦边虽不违法，但可耻。
东北种植的稻谷产出的大米品质普遍不错，如果喜欢，可以搜东北大米来选购，而不是多花钱买这种在五常洗过澡的东北大米。
各种手段和方式在宣传环境稀缺、种植条件好、绿色和有机生态种植的，但没有对应标识的都不值得信任，我敢断定就是在骗人，如果细究这种行为也是违法的，建议都不要购买。
2. 看价格。
要尊重市场规律，相信便宜没好货。
五常大米的地位和市场价值摆在那里，需求那么旺盛，如果售价过低，那必定事出有妖。
往年普通五常稻谷的售价大概2.5元一斤，而优质五常大米稻花香2号的稻谷收购成本常常会超过3.5元，裸米成本在7元左右，加上包装、人力、物流、基本渠道利润等等，市场上真正的五常大米，市委书记说，应该不低于10块钱一斤。
而真正的绿色五常大米和有机五常大米，因为不能用农药化肥和激素，需要人工参与除草、除虫和培肥施肥，生产成本极高，产量稀缺，价格会贵更多。
周杰生产的几十万斤有机大米，一斤128元都不需要公开售卖，会被预定抢购一空。
当然我觉得他售价这么高并不都是明星溢价，很可能是因为并没有掌握最经济的生态种植技巧，如果全靠雇佣人力除草、除虫、施肥，那确实会是不得了的成本投入。
农忙时节请1个人工干1天就要支付400-500元的费用，而稻花香2号有机田即使高产，亩产也不会超过500斤大米，1斤大米的成本就增加1块钱，简直是撒钱到地里，太吓人了。
更贵的，也并不代表一定是更好的；但低于成本价的，一定不会是好的，请谨记市委书记的教诲。
3. 看人。
因为从种植到销售的链路很长、参与者众多，每个环节都有造假的可能，也都有他要造假的借口！
如果你准备购买某个品牌的五常大米，那我建议你好好问问向你推销的渠道或者商家，看他是否了解自己卖的大米是怎么来的。
如果不能回答或者不愿意回答，那你一定要警惕，大概率是有问题的或者他自己都不知道真假。
如果这个品牌没有自有承包土地种植，而是和其他农户合作社合作种植，而负责人并不长期生活在五常，那他大概率是没有能力保证稻谷和大米的纯正的，销量越大就越不可控；
不管品牌名气多大，宣传多高大上，包装有多高档，资质和文件多全，我都劝你三思。
想种好稻谷，需要是一个有底线的人；想买到好米，需要碰到一个好人。
在我看来，普通人想买到真正的五常大米，也许最经济有效的办法，只能是去认识一个靠谱的五常本地人。
土豆爸写在最后
虽然自己没怎么干过农活，但从小在农村长大，我深知种庄稼到底有多难。
从土地的维护、种子的选择，育苗、插秧，到除草，施肥、收割、存储、加工、筛选、售卖，任何一个环节没做好，都会影响粮食的品质、口感和产量；
一旦碰到天灾，甚至可能白忙一年颗粒无收还赔钱。
而我国目前又处于农业未完全市场化的状态，种地高投入、高风险但收益却常常很低；
农民在农业生产链条中的劳动投入最大，但是话语权和能分得的收益却最低，种地并不是一个最经济的选择而常常只是无奈的选择。
记得溯源的时候方会计说道：不要光补贴，最好让农民融入到市场经济中来，让好的大米能卖个好价格，有钱挣了农民生活稳定活得有尊严，才有可能一直去生产好米。
我深以为然，深表赞同！
当然除了格局和初心，农业生产更是一门技术活，后续我还想写写方会计和东北农业大学的教授们在研究鸭菌稻有机大米过程中的困难和有趣故事，敬请关注土豆爸《水稻种植技术》专栏！
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