红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中。
看到这里，对于很多爱吃肉的人，简直就是“灭顶之灾”。如果一顿不吃肉，就感觉自己根本没有吃饱那么红肉，真的是癌症“催化剂”吗？
首先我们先来了解一下，吃肉的利与弊
【危害】
1、高血压心脏病。动物肉中的脂肪如胆固醇进入人体后，不会在人体内彻底分解，这些脂肪会附著在胃肠壁和血管壁上。长时间不断的累积，血管会变得越来越窄，能通过的血液量也就越来越少。使人患上高血压心脏病。
2、钙流失。肉中含有的蛋白质很高，经常吃肉，肉中的蛋白质会引起钙缺乏症。会引起骨质疏松等疾病。
3、便秘。我们的消化系统其实并不适合吃肉，经常吃肉会带来排泄困难的结果。肉类由于纤维素极少，所以在人体的胃肠中移动得非常缓慢，因此便秘成为了很多人共同的苦恼。
4、癌症。经常食肉的人较容易得癌症。一是肉商为了不使肉变质，在里面加入硝酸盐以及防腐剂，这些东西具有致癌性质。而且肉类经常会烹、烧烤和炸，会产生多种致癌物质。
【好处】
1、吃肉与智力。人体细胞中除去水分，60％左右为蛋白质，30％左右为脂肪，而大脑细胞中的脂肪却高达60—65％。说明脂肪是大脑工作的重要物质，而高效率的思维活动，都需要消耗大量脂肪。科学研究发现，不吃脂肪的人，其智力也在降低，可见脂肪确实会支撑脑力。
2、吃肉与美感。适当脂肪能使皮肤富有弹性不易松弛；能使皮肤看起来光滑润泽而不易干燥粗糙；能使身体匀称，富有曲线美感。如果过于“苗条”，皮肤就紧贴骨骼，骨骼的锥形、三角形轮廓特征会很明显，反而会给人瘦骨嶙峋的感觉，失去美感。
3、抵抗病菌。红肉中含有大量的铁和锌，它们是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质。此外，红肉还提供了丰富的维生素D和维生素A，能够帮助身体有效对抗病菌。
红肉，是癌症的“催化剂”吗？
红肉致癌的结论是源于一项动物试验，这项试验把动物分成两大组一组动物每天摄入一定量的红肉，而另一组动物则不吃红肉。
经过一段时间之后开始统计这两组动物患癌症概率，结果发现长期吃肉的这组动物患癌率比不吃红肉的动物患癌率确实更高。
很多人认为红色的肉就是红肉，这种观点存在误区，有些肉虽然外观是红色的，但是却属于白肉，比如火鸡腿和金枪鱼等；兔肉和小牛肉外观并不是红色，但却属于红肉范围。
世界卫生组织对于致癌物等级划分是基于致癌性可能性的大小，和致癌的危险性没有太大联系。想必很多人觉得这句话相当复杂。
比如，黄曲霉素、砒霜和来说吧，都属于1级致癌物，只要少量接触就会有致癌的风险，而烟和酒也属于一级致癌物，但是致癌性很显然是没有黄曲霉素和砒霜的强的。
红肉致癌的具体机制还是不太明确，并且没有相关人体实验证明，吃红肉就会增加癌症风险，建议大家还是应该理性对待。
红肉含蛋白质，还含有微量元素和维生素，比如铁、锌、烟酸、维生素B12、核黄素等。我们不能因为红肉具有致癌性，就不吃了，毕竟我国的膳食指南强调均衡饮食，所以，肉类还是要吃的。
如果你非常喜欢吃肉，那么建议优先选择白肉，尽量选择蒸煮炖的烹饪方式，吃肉的时候要避开以下这几种肉类，别拿自己健康开玩笑。
医生提示：这6种肉，再馋也要少吃
（1）加工肉类
我们需要明白加工任务的定义，主要是经过腌制，烟熏，发酵风干等方式处理，用来提升口感并且延长保存时间的肉类，主要包括火腿肠，香肠，腊肉，罐头，肉等。
2017年的时候加工肉类就被世界卫生组织列入一类致癌物清单中研究发现每天多吃50克加工肉类，就会增加18%的肠癌风险。
加工肉类致癌，主要是其中含有亚硝酸盐和多烷胺类化学物质，新鲜肉类在腌制和熏制等处理时产生亚硝酸盐，在人体代谢后会增加致癌风险，这是具有致癌性的。
（2）中式咸鱼
中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。但是战力是又能够提高10月，所以一直非常受欢迎。
中式咸鱼制作过程中，需要经过高盐度腌制，暴晒脱水等过程，其中会产生大量亚硝酸盐，进入胃部后和胃酸发生反应，转化成致癌物，亚硝酸铵对人体产生致癌作用。
腌制食物吃起来确实比较美味，但是很容易导致血压不稳定，更容易对心脏等部位造成严重损伤，希望大家控制好摄入量。
（3）生鱼片
生鱼片基本是日本或者是韩国人非常爱吃的食物，我们国家吃的生鱼片大多都是淡水鱼，淡水鱼很可能被一种名为华支睾吸虫的寄生虫感染。
吃被华支睾吸虫感染的生鱼片后，这种寄生虫就有可能会寄生在人体内。华支睾吸虫主要寄生在肝脏内的胆管内，引起胆管炎、肝纤维化、肝硬化，增加肝癌的风险。
华支睾吸虫目前已经被列为了一类致癌物，建议大家尽量不要吃生鱼片，还是应该把食物煮熟煮透之后再食用，吃起来更安全。
（4）高温烹饪的肉类
研究表明食物在高温下烹饪会发生名为美拉德反应的化学变化。在这个化学变化之中，会产生一种丙烯酰胺的致癌物，而丙烯酰胺已经被列为了2A级致癌物。
虽然说高温烹饪肉类食物致癌性不强，但是长期大量摄入更容易增加癌症风险，日常生活中建议大家少吃或不吃这类食物。
高温烹饪的食物所含热量相对比较高，比如很多人爱吃的油炸食物促进人体之后，会对胃黏膜以及食道黏膜造成损伤，久而久之增加癌症风险。
（5）冷冻时间较长的肉
有些商家为了搞活动会把冷冻时间较长的肉低价售卖，这样的肉虽然看上去与普通肉没有什么差别，但是冷冻时间长的肉并不利于健康。
肉类在冷冻情况下并不会发生变质，也不会滋生细菌，但是其中所含蛋白质以及营养元素不断流失，吃起来会比较干比较柴。
冷冻时间较长的肉在烹饪过程中会影响口感，而且无法获取充足营养物质，还是建议大家以新鲜肉类为主。
当然刚刚宰杀的肉类也是不建议吃的，因为吃起来会有较强血腥味，购买肉类一定要学会方式方法。
（6）烧煮过度的肉
有些人烹饪肉类时认为烹饪时间越长，吃起来越容易消化，而且非常美味，于是高压锅应运而生进行炖排骨，等十几分钟连骨头都酥了。
但在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活工业污染对于人体致癌影响占50%，饮食影响约占35%，我们低估了食物中有毒化学物质致癌这一因素。
在芳族胺基化合物问题没有完全搞清前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
肉类本是一种养生价值非常高的食物，但是盲目摄入很可能会导致健康受损，大家一定要选择健康吃肉。
如何做到健康吃肉？
1、 吃肉太多有害智力，不等于少量吃也会降低智商。目前我国营养学会只推荐每天吃50-75克的肉(生重)，按红烧牛肉来算也就3-5块(枣大的块)。这个量没有发现会有什么害处。它的营养意义是预防缺铁性贫血，特别对于育龄女性和儿童比较重要。
2、 很多人以为素食的好处在于完全不吃鱼肉蛋奶，这个概念是错误的。素食的好处，不在于“远离鱼肉蛋奶”，在于大量蔬菜、水果、杂粮、豆类、坚果等天然植物性食物的合理配合。
别忘记油条、薯片、炸薯条、炸麻花都是素食，饼干甜点和各种甜饮料也可以是素食。而这些东西并不会促进智力提高。
3、 少吃肉，甚至吃素食，必须保证营养充足。营养不良的素食，未必会提高智力水平。营养不良的素食不仅不会让人聪明，还会因为造成贫血、蛋白质缺乏、维生素B12缺乏而影响儿童的智力，发展中国家这方面的研究报告也非常多。
无论在我国贫困地区还是其他发展中国家的研究都发现，贫血儿童的学习能力明显低于不贫血的儿童，特别是生命的早期发生营养缺乏，对大脑发育的影响更大，可以说是让孩子输在起跑线上。
4、 多吃蔬菜，特别是多吃绿叶蔬菜，比完全吃素更重要。我国营养学界推荐国民吃少量的肉和鱼，要吃大量的蔬菜。每天一两肉，和每天一斤菜，这两者之间并没有什么矛盾。
蔬菜所供应的维生素C、胡萝卜素、叶酸、钾、钙、镁、膳食纤维和抗氧化物质，对良好的智力具有重要的支持作用，帮助预防心脑血管疾病等多种慢性疾病。每天一斤蔬菜，包括半斤绿叶菜，对健康至关重要。
