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白薯、红薯、紫薯,都属于甘薯,是旋花科块根作物,又被称为地瓜等。
因为色素组成和含量的差异,甘薯块根可呈现白、黄、橘(橘红、橘黄)、紫等颜色。生活中,一般把白色的叫白薯,黄和橘色的叫红薯,紫色的叫紫薯。
蛋白质和碳水化合物,是反映甘薯营养水平的常规营养成分指标,类胡萝卜素、花色苷和多酚则是甘薯中的功效成分[1,2]。
紫薯富含花色苷,多酚含量也显著高于其他肉色的甘薯,同时蛋白质和各种矿物质高于其他品种,碳水化合物含量也不低,总体来说,营养价值更高一点。
红薯中橘肉品种则是类胡萝卜素的含量冠军,多酚含量仅次紫薯,含糖量也高于其他肉色品种。因为含水量和含糖量都比较高,比较适合烤着吃,这也是为什么大家都说“烤红薯”的原因吧。
黄肉品种也含类胡萝卜素,但含量较低,蛋白质和含糖量也低于橘肉品种。
白肉品种整体表现平平,就碳水化合物含量还不错。另外,它含水量较低,含糖量也不高,不适合烤来吃,煮粥不错。
提醒:把烤红薯、没有额外添加糖的甘薯干等当做甜点、零食可以说是非常健康,但如果吃了一大块烤红薯,主食量就要适当减一些,如果按正常量再来一碗米饭,热量会超标的~
参考资料
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编辑:鱼藻
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