2024年10月，美国加州初创公司Better Meat的Rhiza菌丝蛋白成分最近获得新加坡食品局的监管批准，标志着该公司首次进军国际市场。Rhiza是一种由Neurospora crassa真菌菌株发酵生产的全生物质成分，具有多项优势：蛋白质含量高（干重50%），含有所有必需氨基酸，纤维含量高于燕麦，钾含量高于香蕉，且不含胆固醇，饱和脂肪含量极低。
这种菌丝蛋白可用于生产肉类替代品，也可作为乳制品和混合肉制品的"增强剂"。其独特之处在于可以制作单一成分的无动物肉类产品，也可用于混合动物肉以改善质地和产量。Rhiza以货架稳定的颗粒形式销售，无需冷链，使用方便。
Better Meat在获得新加坡批准之前，已于三个月前获得美国FDA的“无异议”函，确认其菌丝蛋白属于“普遍认为安全”(GRAS)类别。公司目前已与美国和亚洲的多家主要消费品牌签署意向书和承购协议，并与肉类行业巨头Hormel Foods和Maple Leaf Foods合作开发肉类替代品。
新加坡作为未来食品的重要市场，已有包括Quorn、The Protein Brewery等在内的多家公司在当地推广菌丝蛋白产品。The Better Meat Co的加入将进一步丰富该市场的选择。这一发展反映了微生物蛋白作为可持续蛋白质来源的潜力，以及其在全球范围内日益增长的重要性。
编译整理|吴晓燕
本期编辑|刘怡伶
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