天气降温，很多人不仅衣服穿得暖和，水果都不敢多吃了，尤其是中老年人和小孩，怕冷的水果吃了刺激肠胃，而选择微波炉加热一下再吃。当然也引发了很多人的讨论，水果热着吃，不怕营养成分流失吗？
今天，我们就来一次水果加热大讨论，看看是冷吃有理，还是加热更健康！
冷吃最佳
水果热着吃，营养会流失
很多人对于水果加热是持有反对意见的，基本上都认为水果原汁原味吃，更有助于保持营养。
加热水果，首先会破坏水果中的维生素（水溶性维生素如B族和C）。
加热会对水果造成一些营养的损失，水果含有碳水化合物、果胶、维生素等营养素，大部分维生素对热不稳定，受热后会遭到破坏的首当其冲就是维生素，在加热的过程中维生素C和B会被破坏。
其次会破坏水果中的纤维素，并且升糖。
同时，水果中含有丰富的纤维素。但是加热行为会导致水果中的纤维素断裂，于是也就失去了这种食用价值，同时水果加热不利于高血糖人群，会使得果糖更容易被吸收而升糖。
还会导致水果损失原有风味。
新鲜的水果吃起来永远是最好吃的，加热以后水果会变得更酸，加热促进了水果中有机酸的电离，使得有机酸比正常状态释放出了更多氢离子。
而且水果中含有果糖，而以果糖为主的物质在加热后会发生聚合反应而生成氨基酸，水果的酸味就会加重很多。
热吃有理
水果热着吃，有时候更好
其实水果加热并没有上面说的那么严重，反而有很多好处。尤其对于中老年人群和儿童来说，有时候加热会更好——
破坏维生素？很多水果维生素就不高！
首先破坏的维生素并没有想象中夸张，可以选择维生素含量较低且钾元素等含量较高的水果。
在水果的营养成分中，受热后会遭到破坏的主要是维生素。维生素A和E约损失10%；维生素C约损失16%；维生素B1约损失26%，都没有想象中的夸张，而且秋冬多吃的水果如苹果、梨子、香蕉等全都是低维生素、高钾水果，损失掉的营养可以说微乎其微。
还有些水果如木瓜芒果等富含胡萝卜素，更加不怕加热，所以可以放心大胆想热就热。
一部分人群，体质不适合吃冷水果。
中医认为，水果有热性、寒性之分，一些体弱老人、孕妇、患者食用水果不当会产生不良反应，应该加热了吃。
老年人大多脾胃较弱，过多食用梨、香蕉、木瓜等偏寒性的水果，会出现腹泻、腹痛等症状。
而一些阴虚的老人，过多食用荔枝、菠萝等热性的水果，就会导致咽痛、目赤、大便干燥等阴虚火旺的症状。产妇、术后病人及患胃肠道疾病恢复期的患者，吃鲜水果不易消化也会影响身体康复。
加热的水果会减轻肠胃负担。
加热会消除水果中一些成分对于肠胃的刺激，软化一些水果中的纤维，避免造成腹泻。
水果中经常含有一些果酸、有机酸物质，容易刺激肠胃，很多人吃水果腹泻就是因为果酸不耐受，还有一些水果如菠萝含有菠萝蛋白酶，也容易刺激肠胃，所以加热会消除这些带来的不良影响，从而缓解肠胃不适情况。
同时，加热也可以软化水果中的纤维素，减少中老年群体对于纤维素的不耐受。
冬天这么吃水果，营养又美味
01不适合加热的回温吃
对于不适合煮熟的水果，如猕猴桃、柑橘类等维生素含量较高的，可以选择回温，用50℃左右的温水浸泡清洗，避免冰凉入口影响肠胃。
02适合加热了吃的水果
梨子
苹果
山楂
大枣
柚子
《中国居民膳食指南（2023）》建议健康的成年人，每天食用水果200~350克。所以不管是喜欢冷吃，还是加热了吃，为了自己的身体健康吃足量最重要！
文章作者：大鱼
图片来源：摄图网
2024-12-24
2024-12-24
2024-12-23
