在美食的世界里，有许多食材不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和药用功效。猪肚，便是这样一种备受推崇的食材。民间素有 “一副猪肚三副药” 的说法，它常被用来益气养胃、补虚损，对我们的身体健康有着诸多益处。今天，就让我们一起来了解猪肚的神奇之处，并分享四道猪肚的经典做法。
一、猪肚的营养价值与药用功效
猪肚，即猪的胃，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。它具有以下几个主要的营养价值和药用功效：
益气养胃
猪肚性温，味甘，入脾、胃经。对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等问题有一定的改善作用。常吃猪肚可以帮助我们调理肠胃，增强脾胃功能，提高消化吸收能力。补虚损
猪肚具有补虚损的功效，特别适合身体虚弱、产后虚弱、病后体虚的人群食用。它可以补充身体所需的营养物质，增强体质，促进身体的恢复。其他功效
猪肚还具有一定的止渴、缩尿等作用。对于尿频、尿急等问题也有一定的缓解效果。
二、猪肚的挑选与清洗
要做出美味的猪肚菜肴，首先要挑选新鲜的猪肚。挑选猪肚时，可以从以下几个方面入手：
看颜色
新鲜的猪肚颜色为白色或浅黄色，有光泽。如果猪肚颜色发暗、有斑点或者有异味，说明不新鲜，不宜购买。摸质地
新鲜的猪肚质地柔软，富有弹性。用手轻轻按压，能够迅速恢复原状。如果猪肚质地硬邦邦的或者过于松软，说明质量不好。闻气味
新鲜的猪肚没有异味，只有淡淡的肉腥味。如果猪肚有刺鼻的气味或者臭味，说明已经变质，不能购买。
挑选好猪肚后，接下来要进行清洗。猪肚的清洗比较麻烦，但是只要掌握了正确的方法，就可以轻松洗净。具体步骤如下：
先将猪肚表面的杂质用清水冲洗干净。
然后将猪肚翻过来，用剪刀剪去猪肚里面的油脂和杂质。
加入适量的面粉和盐，用手反复揉搓猪肚，面粉可以吸附猪肚表面的杂质和异味，盐可以起到杀菌的作用。
揉搓几分钟后，用清水将猪肚冲洗干净。
重复以上步骤 2-3 次，直到猪肚清洗干净，没有异味为止。
三、猪肚的四道经典做法
胡椒猪肚汤
材料：猪肚1个、白胡椒粒15克、生姜3片、红枣5颗、枸杞适量、盐适量。
做法：
（1）将猪肚清洗干净，切成小块。
（2）白胡椒粒用刀背拍碎。
（3）将猪肚、白胡椒粒、生姜、红枣一起放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 1-2 小时。
（4）最后加入枸杞和盐，煮几分钟即可。
功效：胡椒猪肚汤具有温中散寒、健脾开胃、益气养胃的功效。特别适合脾胃虚寒、食欲不振、消化不良的人群食用。
山药猪肚煲
材料：猪肚1个、山药1根、红枣5颗、枸杞适量、生姜3片、料酒适量、盐适量。
做法：
（1）将猪肚清洗干净，切成小块。山药去皮，切成小块。
（2）将猪肚放入锅中，加入适量的清水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪肚备用。
（3）将猪肚、山药、红枣、生姜一起放入砂锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮1-2小时。
（4）最后加入枸杞和盐，煮几分钟即可。
功效：山药猪肚煲具有健脾益胃、补肾固精、益气养血的功效。适合脾胃虚弱、肾虚遗精、气血不足的人群食用。
酸菜猪肚
材料：猪肚1个、酸菜200克、泡椒5个、生姜3片、大蒜3瓣、料酒适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量、食用油适量。
做法：
（1）将猪肚清洗干净，切成小块。酸菜洗净，切成小段。泡椒切碎。
（2）将猪肚放入锅中，加入适量的清水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪肚备用。
（3）锅中倒入适量的食用油，烧热后放入生姜、大蒜、泡椒炒香。
（4）加入酸菜翻炒均匀。
（5）放入猪肚继续翻炒。
（6）加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
功效：酸菜猪肚具有开胃消食、健脾养胃的功效。适合食欲不振、消化不良的人群食用。
猪肚鸡
材料：猪肚1个、土鸡1只、红枣5颗、枸杞适量、生姜3片、料酒适量、盐适量。
做法：
（1）将猪肚清洗干净，土鸡处理干净，切成小块。
（2）将土鸡块放入锅中，加入适量的清水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
（3）将猪肚放入锅中，加入适量的清水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪肚备用。
（4）将猪肚和土鸡块一起放入砂锅中，加入红枣、枸杞、生姜，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮2-3小时。
（5）最后加入盐调味，煮几分钟即可。
功效：猪肚鸡具有滋补养生、健脾养胃、益气养血的功效。适合身体虚弱、产后虚弱、病后体虚的人群食用。
