在冷飕飕的冬天，大家都想找些既好吃又对身体好的食物来暖暖身子。今天，我要给大家介绍一种特别的菜——抱子芥，也叫儿菜。这种菜不仅便宜，人人都能买得起，而且还有很多健康的好处，比如帮助消化、化痰、抗菌和增强免疫力，绝对是冬天餐桌上的好选择。
老话常说，“不时不食”。这句话的意思是吃东西要跟着季节走，什么季节吃什么食物。冬天的时候，大自然给了我们很多美味的应季蔬菜，抱子芥就是其中之一。应季蔬菜不仅更健康，味道也更好。跟那些反季节的蔬菜比起来，应季蔬菜在自然环境中长大，充分吸收了阳光、雨水和土壤里的营养，不需要太多人为的干预和化学处理。
抱子芥里面有很多营养物质，比如钙、铁、磷等矿物质。在所有蔬菜里，抱子芥的钙、铁含量是数一数二的，对保持骨骼健康、防止贫血特别重要。尤其是对孩子、孕妇和老人来说，这些矿物质更是必不可少。此外，抱子芥还含有硫胺素、核黄素、烟酸等维生素，这些维生素对身体的正常运作、神经系统的健康以及皮肤保养都有好处。同时，抱子芥中的辣素还能抗菌消炎，帮助我们抵抗冬天常见的疾病。它的膳食纤维也很丰富，有助于通便，保持肠道健康。
抱子芥的茎上长着一些肉质的腋芽，这部分是可以吃的，而且口感柔软，味道香甜。接下来，我给大家推荐一种抱子芥的美味做法——抱子芥炒腊肉。
【食材准备】：抱子芥300克、腊肉300克、蒜3瓣、姜片3片、小米辣2个、食盐、料酒、鸡精、食用油适量。
【制作方法】：
抱子芥、腊肉处理：
1. 抱子芥：先把抱子芥的皮去一下，削好皮的抱子芥用水清洗干净，再把它切成片，切好放盘中备用。
2. 用热水泡泡腊肉再洗干净：腊肉在制作和存放的时候会沾上一些灰尘和杂质，用热水泡一泡可以让它稍微软一点，更容易把表面的脏东西洗掉。
3. 用清水煮腊肉：这一步很重要，因为腊肉通常比较咸，用清水煮一下可以减少盐分，让味道更合适。煮的时间根据腊肉的咸度和厚度来定，一般煮个10到15分钟就行。煮好后切成片备用，切片不要太厚也不要太薄，这样炒的时候既能熟透又能保持嚼劲。
准备调料：
1. 姜蒜片：姜和蒜能去掉腥味，让菜更香。放2片姜和3片蒜，味道刚好，不会太抢戏，盖住其他食材的味道。
2. 红辣椒切片点缀：小米辣切2个成片，主要是为了好看和增加一点辣味。如果不喜欢太辣，可以少放点或者用不太辣的辣椒。
3. 青蒜叶切断：青蒜叶能让菜有特别的香味。切成段，长度适中，炒菜快熟的时候再加进去，这样吃起来又嫩又有颜色。
炒制过程：
1. 把腊肉扔锅里炒出油：腊肉本身就带点脂肪，用小火慢慢炒，让脂肪慢慢渗出来，这样炒出来的油能让菜更香。
2. 放点姜蒜片进去炒香，再倒点料酒：等腊肉的油出来后，加入姜蒜片，这样能吸走腊肉的香味，还能去掉腥味。加一点料酒可以去除不好的味道，让菜更好吃。料酒别倒太多，一般一两勺就够了。
3. 把抱子芥扔进去炒到半熟：抱子芥下锅后要快速翻炒，让它均匀受热。炒到半熟的程度看你自己喜欢，通常是看到颜色变绿了，稍微软一点就行。
4. 最后加点辣椒和青蒜叶，调味一下：最后加上小米辣和青蒜叶，增加菜的颜色和口感。然后根据需要加盐、鸡精和生抽调味。因为腊肉已经有咸味了，所以加盐时要少一点。鸡精和生抽可以让菜更鲜，但也别放多了。全部翻炒均匀后就可以出锅了。
