每到冬天，空气里好像都充满了腊肉的香味。对于很多家庭而言，腌制腊肉不单是一种传统习惯，更是迎接新年的特殊方式。在腌制腊肉的进程当中，一个极为重要的问题就是：10斤肉得放多少盐呢？今天我们就来说一说这个问题，协助你轻松学会腌腊肉的最佳比例，做出既好吃又能保存一年的诱人腊肉。
腊肉是中国传统美食当中的一种，有着很长久的历史以及文化方面的意义。以前呀人们为了能把肉保存下来，就会在冬天还没到的时候，把肉腌制成腊肉，通过这样的方式呢，在那特别寒冷的冬天里，就可以有足够的食物啦。虽然现在我们不用再靠着腊肉去熬过冬天了，但是它那种独特的味道仍然很受大家喜欢。
要想做出好吃的腊肉，首先要掌握好盐的用量。盐少了腊肉容易坏；盐多了又太咸不好吃。那到底10斤肉应该放多少盐呢？根据老一辈的经验，“10斤肉半斤盐”是个不错的比例。这个比例经过了时间的验证，用它腌出来的腊肉不仅味道好，还能保存很久。
接下来我们就按照这个比例，详细地一步一步地介绍一下腌腊肉的具体步骤。
【材料准备】：
新鲜猪肉（五花肉或后腿肉）5000克、盐250克、白糖120克、高度白酒200毫升、花椒40克、八角10颗、生姜几片。
【制作方法】：
1. 准备材料：
把新鲜的猪肉，清洗干净，接着将其切成大约5厘米宽的条状。如此进行切割，不但便于腌制，而且也容易晒干以及保存。
准备一个干干净净的容器，（这个容器是用来腌肉的。）该容器得一直保持干净，不能有水分也不能有油脂，唯有如此才能确保腊肉的质量。
2. 调制腌料：
在小锅里，先将盐糖花椒以及八角依次放入锅中进行翻炒，一直炒到盐略微有些泛黄便停止。如此这般的处理，能让调料更香浓，进而使腊肉变的更加美味。
把火关掉以后，等它稍微凉一点儿的时候，倒进去一点儿白酒，再把切好的姜片放进去，接着把它们搅拌得很均匀就可以啦。
3. 腌制
把切成条的猪肉放进一个容器里，随后把腌料均匀地抹在猪肉上，要保证每一块肉都被调料给盖住。接着咱们用手搓一搓，如此一来调料就能更好地渗透到肉里面。
用保鲜膜把容器裹严实，接着把它搁在冰箱的冷藏格中，腌上3天。要是外界温度低于5摄氏度，那就没必要把它放进冰箱，直接放在外面就行。
4. 晾晒
三天后取出腌好的肉条，接着用清水慢慢地冲洗一遍，如此可将表面的调料残渣洗掉。这般操作，在晾晒腊肉时会更为干净卫生。
用棉线把肉条串起来，接着将其挂在通风且干燥的地方，晾晒7到10天，直到肉条的表面变干，并且颜色也变深。在晾晒的过程中，务必选择一个通风良好的地方，千万不可让太阳直接照射。因为阳光直射将会致使腊肉出油过多，进而对口感以及保存时间产生影响。
5. 保存
晒好的腊肉可以放冰箱冷冻室，想吃的时候随时拿出来就行。冻着的话，腊肉能保存很久，不会坏掉。
注意事项：
1. 五花肉肥瘦相间，其口感丰富；而后腿肉肉质紧实，比较适合那些喜欢瘦肉多一些的人。可根据自身的口味，挑选出合适的部位。
2. 腌腊肉的时候，容器得干净，不能有水和油。有杂质的话，腊肉可能会坏掉。
3. 晒腊肉要放在通风好的地方，别让太阳直晒。通风好能让腊肉干得快，没细菌；太阳直晒会让腊肉出油太多，不好吃。
4. 吃腊肉前一定要煮熟，这样才安全。腊肉在腌制和晾晒时会沾上细菌，煮透了才能杀菌，吃得放心。
