冬天的时候，很多蔬菜不仅贵，味道也没其他时候好。对住在城里的人来说，买菜只能去菜市场或者超市，选择不多。而我呢，虽然住在农村，东西没有大城市那么丰富，但冬天有一件特别好玩的事情 —— 挖野菜。
每年冬天一到，有一种叫做荠菜的野菜就会悄悄长出来，它可是被誉为“野菜之王”。荠菜是我从小吃到大的野菜，也是我最喜欢的一种。在我家，大家都特别喜欢荠菜。用荠菜包饺子或者包包子，味道特别鲜美，比山珍海味还好吃。
荠菜营养价值很高。研究表明，每100克荠菜里有350到400毫克的钙，还有十几种氨基酸和多种维生素。冬天多吃点荠菜，对身体特别好，能帮我们保持健康。
每年冬天开始后，我都会在周末带着孩子一起去挖荠菜。这不仅是一次寻找美食的旅程，更是一次亲近大自然的机会。孩子们在田野里跑来跑去，感受着冬天的宁静与美好。而我则专心地寻找荠菜，享受着收获的快乐。一个下午的时间，我们大概能挖到50斤荠菜。这么多年来，每年冬天我都会囤50斤荠菜，因为它全身都是宝，营养非常高。把挖回来的荠菜处理好后放冰箱保存起来，随时想吃就吃，非常方便。
那么，荠菜到底该如何保存呢？这可是一门学问。
首先，咱们得把挖回来的荠菜里的烂叶子、干叶子还有杂草都挑出来扔掉。这事儿最好全家一起动手，人多好办事嘛。弄干净后，把荠菜放进一个大盆里，然后开始洗。荠菜上沾的泥土和灰尘特别多，所以得多冲几遍水。洗的时候记得要轻点儿，别把叶子给捏坏了。等到水变得特别清了，就可以把荠菜捞出来，把上面的水控干了。
接下来咱们得先烧一大锅水，然后往里头搁一勺盐。这可是让蔬菜颜色保持鲜亮的窍门之一。等水开了，咱们就把荠菜放进去，记得别一下子放太多，可以分几次来。在煮荠菜的时候，要不停地翻动它们，这样受热才会均匀。荠菜在锅里的时间别超过一分钟，只要烫软了就行。然后，赶紧把荠菜捞出来放进凉水里，这也是防止蔬菜变色的小技巧。如果捞出来是热的直接堆在一起，很容易让蔬菜变黄。要是水温高的话，可以换两次水，确保蔬菜彻底凉透。用手摸摸水，感觉是凉的了，这时候就可以继续下一步了。
抓一把菜，挤掉多余的水，揉成一个圆球。这个圆球的大小最好是一顿能吃完的量，这样用起来或者存放都方便。最后，把揉好的荠菜放进保鲜袋，放到冰箱里冷冻。这样保存的荠菜放一年都不会坏。每次想吃的时候，拿出来解冻一下，可以用来包饺子、包子，或者做面条，当青菜吃也特别合适。
讲完了荠菜怎么保存，接下来我要给大家介绍两种好吃的荠菜做法。
第一种吃法：荠菜猪肉饺子馅。
【食材准备】：
荠菜300克、猪肉馅300克、姜1小块（切末）、大葱1根（切末）、生抽2大勺、老抽1小勺、香油1大勺、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精（可选）适量、香油1大勺、水或高汤适量。
【制作方法】：
1. 把荠菜切碎，或者用料理机打成泥，然后挤掉多余的水分。
2. 在猪肉馅里加上姜末和大葱末，搅拌均匀。
3. 加入生抽、老抽、香油、盐、白胡椒粉和鸡精（如果喜欢的话），朝一个方向搅拌，直到肉馅变得有点弹性。
4. 把切好的荠菜加到肉馅里，继续朝一个方向搅拌。
5. 如果馅料太干，可以加点水或高汤，调到合适的湿度。
6. 尝一下馅料的味道，根据个人口味调整盐和胡椒粉的量。
7. 最后再加一大勺香油，搅拌均匀，增加香味。
8. 可以买现成的饺子皮，也可以自己擀。自制饺子皮的方法是：面粉300克，温水150毫升，揉成面团，醒发 30 分钟后擀成饺子皮。
9. 取一张饺子皮，放上适量的馅料，对折后捏紧边缘，确保封口处没有缝隙。
10. 依次包好所有饺子。
11. 锅中加水烧开，下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。
12. 水再次烧开后，加入一碗冷水，重复这个动作2 - 3次，直到饺子全部浮起，皮透明即可捞出。
第二种吃法：荠菜豆腐羹。
【食材准备】：
荠菜200克、嫩豆腐1块（约200克）、瘦肉50克（可选）、鸡蛋1个、清水或高汤800毫升、盐适量、白胡椒粉适量、生抽1小勺、香油几滴、葱1根（切末）、姜1片（切末）。
【制作方法】：
1. 把荠菜切成小段。
2. 瘦肉切成薄片或细丝，用生抽和白胡椒粉腌一下，大概10分钟。
3. 豆腐切成小块，放一边备用。
4. 锅里加800毫升清水或高汤，大火烧开。
5. 水开后，把腌好的瘦肉放进去，煮到变色。
6. 加入豆腐块，再煮2-3分钟。
7. 把焯好的荠菜放进去，再煮1-2分钟。
8. 加入适量的盐和白胡椒粉，调好味道。
9. 打入一个鸡蛋，用筷子快速搅拌成蛋花。
10. 最后撒上葱花和姜末，滴几滴香油，就可以出锅了。
