大家好～
养猪的小伙伴们都知道，乳仔猪阶段是生猪生产中再关键不过的一个阶段。这些年来，乳仔猪的饲养技术和营养配方已经有了很大的进步，但仍然存在不少有待解决的挑战，比如如何在保持生长性能的同时减少腹泻、提高效率、降低排放...等等。
老读者们可能记得，我在前两年与哈姆雷特欧洲区的营养师聊过几次蛋白原料的应用（戳🔗这里和🔗这里）。今天，我有幸邀请到了哈姆雷特蛋白中国区的营养师+技术总监，李玉欣博士。李博士在畜牧行业已有了20多年，拥有丰富的国内外营养配方经验，尤其擅长蛋白原料的评估和应用。
一起来听听吧！Enjoy~ 😊
您的故事
高考时，我便主动选择报考了北京农业大学的畜牧系。那时候我酷爱踢足球，老师的一句话让我更加坚定了对畜牧行业的热情：“中国足球要想发展起来，必须把畜牧业搞好，多吃肉，多喝奶。” 虽然吧中国足球并没有遂人意，但在行业摸爬滚打了这20多年，我觉得很自豪可以参与到中国畜牧业的发展中。
博士毕业后我加入了ADM，负责中国区多个饲料厂的配方技术。5年前，我加入了哈姆雷特，负责中国区的营养与技术服务。
面对原料市场和行情变化，国内乳仔猪料的配方有什么样的变化？
1）大家更加关注消化率了，特别是蛋白质和氨基酸的标准回肠消化率。断奶仔猪阶段是猪只生长过程中最关键的时期，由于仔猪消化器官的结构和功能尚未完善，同时还面临环境变化（如离开母猪、转群、转圈）、日粮转换（由液态母乳转为固体饲料）以及免疫疾病等多重应激，常常出现营养性腹泻，进而可能导致病原性腹泻。通过改善消化率，降低在肠道后未被消化的氮，将有助于减轻腹泻，帮助仔猪更有效地度过这一重要的阶段。
2）配方中使用「净能」更多了，这得益于原料数据库的不断完善。
3）更多对营养素组合的关注 --- 过去我们关注能量摄入，认为只要能量足够就可以，而现在大家会考虑快速淀粉 vs. 慢速淀粉、快速蛋白 vs. 慢速蛋白等因素，确保各营养素之间的平衡搭配。
4）原料的预处理变得更加重要。例如，谷物类原料（如玉米）需要进行膨化，燕麦需要烘烤或烘焙，蛋白原料则需进行预消化、预处理、发酵或酶解等。
5）添加剂的选择也在发生变化，这与国内全面禁止使用抗生素密切相关。未来添加剂的种类可能会减少，我们会选择更有效、简单的添加剂。
另外，市场变化也对配方影响很大。原料高涨、猪价不高时，客户非常关心价格，能活着就行；而现在行情好时，大家会更愿意选择好的原料。尤其对于小猪阶段，目标是成活率而非料肉比，因此，我们有空间也有意愿去进一步优化乳仔猪的配方。
优化乳仔猪料配方，最重要原则是什么？
此外，教槽料的承接性也不容忽视 —— 我们畜牧业的本质是将植物蛋白转化为动物蛋白，而如果在做乳仔猪料时使用乳制品、乳清蛋白、血浆蛋白和鱼粉等动物性原料，相当于将仔猪的断奶时应激往后推迟了。我们更希望利用优质的植物蛋白原料，来实现饲料的承接性。
最后，蛋白原料的稳定性和生物安全性非常重要，考虑到国内非洲猪瘟等疾病的风险，饲料产品必须具备高度的安全性，确保不对生物安全造成任何负面影响。
生猪养殖总成本（图片源自哈姆雷特）
扩展阅读：
如何最小化大豆蛋白中抗营养因子的影响？
物理方法：常见的膨化、烘焙或者挤压工艺；主要针对热敏型的抗营养因子有效，但对于热不稳定的抗营养因子，效果就不佳。
化学方法：比如碱处理或者亚硫酸钠处理；但往往会影响原料的适口性。
生物处理：包括发酵和酶解；这也是最常用的方法。
基因工程：将大豆种子中产生抗营养因子的基因敲除掉。
哈姆雷特酶解大豆HP300的特色是什么呢？
3）HP300中含有一些功能性纤维。
（图片源自哈姆雷特）
拓展阅读：
如何评估蛋白原料产品？
而最近几年，我们光是SID还不够 —— 因为它仅仅反映了一个静态过程，但实际上蛋白质的消化、氨基酸的吸收都是一个动态过程。因此，基于最新的研究，我们引入了「蛋白动力学」（protein kinetics）这个概念。
什么是蛋白动力学呢？
这里研究的是日粮蛋白质在消化道中被降解、吸收的速度和位置的动态过程。不同的蛋白原料可以具有相同的消化率数值，但消化速度却差异很大 —— 当蛋白原料能越快被消化吸收，利用率便越高。因此，通过蛋白动力学对原料进行评估，可以提供更为全面的参考判断。
Xixi：在推广蛋白动力学的应用时，有什么样的挑战吗？
李博士：目前我们采用的评估方法源自丹麦奥胡斯大学，称为pH-stat法，这种方法通过模拟体内环境，将原料与酶混合后孵育120分钟，每6秒钟就测一次，通过几百次的数据来做出动态曲线，来评估水解程度和速度。但这个方法需要一个特殊的仪器，比较昂贵。目前我们在国内推广时，面临的一个问题便是设备受限。现在有很多集团很有兴趣，正在做开发，在中国这么多独特原料的背景下，我相信未来我们会做得更好！
对营养师来说，应用蛋白动力学的好处是什么？
其次，蛋白动力学与合成氨基酸的消化速度进行匹配。我们知道，机体合成蛋白质是需要所有氨基酸都在场。举个例子，合成赖氨酸在十二指肠中的吸收率能达到95%+、直接进入血液并送往肝脏；而在日粮配方中，虽然氨基酸平衡达到了，但有的来自合成氨基酸、有的来自蛋白原料，消化速度是不同的。一旦合成赖氨酸到达肝脏，不能被用于蛋白合成，就会通过转氨基作用转化为能量，从而降低其生物学价值。因此，用蛋白动力学评估原料，要可以帮助更多的蛋白质用于机体组织的沉积。
我们最近的一个双因子实验，评估低蛋白日粮 vs. 高蛋白日粮 x 快速蛋白（哈姆雷特HP300）vs. 慢性蛋白（普通豆粕），结果发现，「低蛋白日粮+快速蛋白」的组合效果显著优于高蛋白日粮+慢性蛋白（豆粕）的组合。这一发现具有重要的经济和环保意义，能够有效减少饲料用量，提高使用效率，降低氮排放，对可持续发展也具有积极影响。
我自己在跟进了这些研究后，真心觉得使用蛋白动力学，是行业在SID的基础上又前进了一步。
原料蛋白动力学数据库的最新进展？
李玉欣博士: 哈姆雷特蛋白在很多知名大学一起开展研究，评估不同蛋白原料的动力学，建立数据库。目前数据库仍在不断完善中，我们已经完成了三轮原料评估。
第一轮评估主要从欧洲收集了多种蛋白原料，如乳制品、小麦水解蛋白和大豆等。
第二轮评估主要是美国、加拿大和南美的原料，包括肠膜蛋白、血浆蛋白、蚕豆蛋白、豌豆蛋白等。
第三轮评估则聚焦于亚洲和中国，希望收集更多中国特色的蛋白原料，比如发酵豆粕、烘焙大豆、棉籽蛋白等。借助曦曦博士的平台，我们诚挚邀请同行朋友们，如果有希望评估的蛋白原料，欢迎与我们哈姆雷特联系，一起来丰富和完善数据库。
我们的评估和测定方法也是开放的，愿意毫无保留地与大家分享。我想说，我们并不是为了证明自己的产品有多好，而是希望通过引入这种方法，为整个行业提供更优的手段，以便更好地选择优质原料。我认为这是非常有意义的一件事。
在工作中，比较喜欢的参考资料或方法？
如果你能遇到年轻时候的自己，会对TA说什么呢？
第一，做回自己，迈开步伐，尝试那些想做当却不敢做的事。
第二，坚持目标，一直往前走。
【哈姆雷特蛋白特约采访】
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