[黄石文坛]陈永祥的随笔《吃菜薹》
文化
文学
2025-01-11 00:01
湖北
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吃菜薹
陈永祥
打霜过后的菜薹，好吃，是湖北人的心爱之物，家里自不必说，到餐馆，该点青菜时，也不看菜单，随口能冒出一句：炒菜薹。餐馆里没有不准备菜薹的。菜薹刚上市，一小捆，不到一斤重，得三四块钱，过年要卖到五六块，慢慢降到一块五，不能再降了。我老妈门前空地，种了一块地的菜薹，有红菜薹，白菜薹，梢上都开出黄色的花，看似一片，煞是好看。红菜薹呈紫色，习惯上，还是叫它红菜薹。红、白菜薹相比较，吃红菜薹的人要多些？也不尽然，各人口味而已。江苏也有卖红菜薹的，在江阴偶然看到过，只几把，蜷缩在货架里，看着可怜。我倒是得到惊喜，买回一把，炒了吃，跟湖北不是一个味。菜薹也讲“风水”。菜薹做法简单，炒着吃。有清炒，掐成三、四公分长，热锅冷油，加入蒜末、姜末，闻见蒜姜味，倒入菜薹，大火，三两分钟，即可装盘。也有用腊肉的，先煸出腊肉的香味，再快速倒进菜薹……腊肉和菜薹互相渗透，你中有我，我中有你，窗外刚好飘起了雪，一家人偎在在家里，呷一口菜薹炒腊肉，这冬天的景，算是领会透了。酸辣口味的也不错，酸酸辣辣，全凭个人口味。端上桌的红菜薹，现出紫色的汤汁，浓稠状，别的青菜没有这样的效果。冬天吃火锅，能不能下菜薹？有次抓了一把丢进锅里，煮稍软，大口，嘴里充塞了香甜，很有一番味道。这可能是懒人吃菜薹的做法，快速，应急。食友不妨一试。菜薹的出现在唐朝，产地比较认可的，要属武汉洪山区的洪山乡、九峰乡、花山镇。两乡一镇里，洪山宝通禅寺附近，以“塔影钟声”为佳，塔影，是宝塔落影之地；钟声，是寺中钟声之所及，有“塔影钟声映紫菘”一说。到清代，“塔影钟声”的菜薹封为了金殿御菜。慈禧点过名。洪山的菜薹少，能“塔影钟声”的少之又少。湖北人口味刁，但能宽容，也实在，不论产地，能满足自个食欲，就算好。湖北别地的，其实也差不了多少。久住外地的湖北人，到了菜薹出来，总会让家人给快递些菜薹，托运费比菜薹价还贵，但能多出一种味，什么味？家乡味！
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陈永祥，居黄石，居无锡，来去匆匆，过客一个。
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