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许多00后虽然也跟着叫豆腐渣，但到底什么是豆腐渣，他们脑子里估计没这个影，问他什么意思，他肯定会说：也就是怪烂吧！说不出个道道道来。
把豆腐渣和工程扯上堆，是朱镕基的发明，1998年那年，长江流域发了大洪水，灾害程度不亚于今年。朱总理站在九江大堤上，大骂“王八蛋工程”、“豆腐渣工程”，这个词才一下子闻名全国。朱镕基是苦出身，年轻时没少吃豆腐渣，这才能把它和不达标、不合格的工程联系起来。
豆腐渣其实是做豆腐时出来的副产品。
豆子在石磨上磨浆后，要盛在摁包袱里滤浆，大部分精细蛋白会被滤出，这是豆浆里的精华部分，析出的越多，豆腐出的越多。为增加豆腐产量，做豆腐的主把包袱放在按床子上，都是没老命的挤摁，最后剩下的，都是些粗纤维、粗蛋白、脂肪，还有些矿物质。
摁好的豆腐渣，失去了粘性，粗粗的颗粒散黄着，捏不成囫囵个，农村的人都叫“散成渣”、“婆罗不上个”。你要是搞工程，水泥、钢筋舍不得用，也“婆罗不上个”，还不真成了豆腐渣呀！
豆腐渣是豆腐的下角料，相当面料中的下面，营养自然不能和豆腐比，日子过得好的时候，豆腐渣没吃的，都用来喂猪。在香港，豆腐渣都拿来沤粪上花；在日本直接焚烧拉倒利索。但天下的穷汉永远比富人多，特别是在中国，这里头不少还是吃了上顿没了下顿的，一年到头吃不上两片豆腐，只能弄点便宜的豆腐渣杀气。
有买的，就有卖的，于是换豆腐的车子上，除了一包豆腐筐，总是弄筲渣捎着，卖给那些吃不起豆腐的主拉馋。
豆腐换回来，可以直接朝嘴里续，豆腐渣就不行，生豆腐渣满是豆腥子气，你下不了嘴，硬吃也不行，因为豆腐渣里有一种抗胰蛋白酶，吃上人不受，会胀肚子，必须得炒熟了吃。
炒了的豆腐渣吃起来口感简直没法提，放在嘴里拉和心眼子，就不朝下走，得喝口水冲下去。为了改善口感，人们想尽了办法，锼点萝卜丝、剁点红辣椒、使劲放点油，糊弄自己咽下去。穷人爱豆腐渣，关键是这东西能糊弄肚子，买一毛钱的，炒一大锅，一个煎饼卷上一大包，俩煎饼就撑仰个了。
但即使是炒熟了吃，也不能使劲吃，吃多了还是胀饱，因为这东西实在是不好消化，也就是穷得没法吃点。日子仅乎好过点，就没人买这个吃了，因此，现在换豆腐的，没见有谁还再捎着渣卖的。
豆腐渣成了扔货，也就又派生出另一个概念来。都说如今社会是“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣。”这里的渣和“豆腐渣工程”里的渣不一价目含义，不再表示质量不达标了，而是扔货、没人要的意思了。那要搁三十年前，你别说四十，女人过了五十，再找个准也处处的，关键是稀罕呀！
在富营养时代，好东西吃够了，有些人又怀念起老口味来，光想鼓捣点豆腐尝尝鲜了，说良心话，这东西碰不遇的吃怎么回还真难为不着，说不上一换口味感觉还着好。再说了，豆腐渣还有个功用，你要是肠子不好，好拉个血什么的，吃上还有治疗作用。
豆腐渣散热慢，和麸子似的，中医先生治疗皮肤恶疮、无名肿毒什么的，把豆腐渣炒热，用布包上，乎上头，说是怪管用。豆腐渣是庄户菜，初六过完了年，家家户户都馇锅渣，赶紧把饭食换过来，光吃馍馍吃肉，吃细了肠子，怎么下地干活来？
豆腐渣卷
豆腐渣饼
