一提起饺子，咱中国人，特别是北方的中国人，谁没吃过？那咱们中国人是从什么时候吃水饺的呢，有人说是从东汉开始了。发明它的是个大医学家，河南南阳的张仲景，此人是治伤寒病的泰斗。他把羊肉、胡椒这些祛寒的食材包在面团里，人们吃了耳朵上不长冻疮。
但是，那时还不叫饺子，叫馄饨，到了唐朝，包的形状就和现在的一样了，并且把这种偃月形的馄饨叫了饺子。饺子也不再专门用来治病了，成了人们喜欢的一道美食，过年必吃饺子，因为不吃顿饺子你就长大不一岁。
在世界各国人中，没有比咱们中国人更重视辞旧迎新、年岁更替的了，男女老少，富贵贫贱，都得好好把过去的一年了结了，盼着来年有个新气象。谁要是说“不想过这个年了”，这人肯定犯了抑郁症，不想活了。心里最恨一个人，最厉害的诅咒就是：“让他死在大年三十”，再也看不见新年的日头出来。
不管平时你天天要饭，还是天天吃海参鲍鱼，在这“一夜连双岁”神圣时刻，都得扒拢着吃顿饺子。饺子者，交子也，秉承上苍新旧交替，你要不顺妥地吃饺子，老天爷会在阴阳界中除去你的名子，死后也会变成不在册的孤魂野鬼。
为论如何，为除掉一年的晦气，除夕这一顿都得吃饺子，吃了这顿饺子，大家心里都安稳：三岁的小孩会受到大人长奖——又长大了一岁；九十的太婆心里怪舒坦——我又多挣了一年！
老沂蒙人除了过年，平常时候难得吃上顿饺子，也就是八月十五，父母长辈过生日，新姑爷上门，或是垒墙盖屋的时候，才有可能吃上，为么？缺面呀！在队里干活时，全家一年分不一百斤面，吃回饺子面可是怪下窝，那捞着光吃呀。
打算吃饺子的时候，全家人心里就莫名地兴奋起来，老爷们挑水、刷锅、剁馅子，老娘们撸起袖子来和面、拧季子，包的时候，大家齐上手，一个擀皮子的，二三个包的。
不论擀皮子还是包饺子，都是技术活，摁好的面剂子在巧妇手里，飞快的旋转，另一只手里，面杖前后用力滚动，一会的功夫，一个小茶碗口大小厚薄均匀的饺子皮就出来了。这个活，我到现在也做不好，擀出来不是有洞，就是一边厚一边薄。
包饺子是个技术活，也是个艺术活，馅放的多少要恰当，个头要均匀，饺子翅占比不能过三分之一，打的饺子鼻距离要适当均乎，必须脚重头轻，和小元宝样，放在盖顶子上能站得住。
我的手艺就不必了：大的大，小的小，长的长，短的短，有的馅放多了，张着半边口，有的馅不够，拉拉个翅子和馄饨似的。关键是包出来的饺子站不住，放盖顶子上全趴着。人家包的饺子在盖顶子上成行成阵，和阅兵的似的，我包的则是国民党残兵，七倒八歪地溃不成军。父母说这样的饺子能吃吗？！从那以后再也不用我包饺子了。
不叫包就不叫包，咱烧火！他们包的时候，我就负责把一锅水烧开，把小风箱拉的“呱嗒呱嗒”的，还没等他们包好，水就烧得滚开了，报告上去，包饺子的吩咐“填点水等等！”终于，饺子要下锅了，下多少饺子，要看锅里水多少，十斤水，你就下俩饺子，你那是在鼓捣着玩；二斤水你下五斤饺子，你是在糟蹋着玩，想吃粘煮了。多少合适呢？煮上一会，饺子浮上来铺满锅就行。
煮饺子也是要技巧的，要根据馅料的不同确定时间和火候，荤馅的得多煮会，要是韭菜这样的素馅，煮时候长了就煮烂了。掌握的标准是荤馅的要把馅煮熟，馅好了，皮自然好了；素馅的皮要煮熟，皮好了，馅早不生了。
讲究的人，下饺子有个原则，那就是“开锅煮馅，盖锅煮皮”“煮牛羊肉馅沾三次冷水”。搅动饺子也不能乱搅，要“顺三圈，逆三圈”，最后打出来的饺子才不会开馅。一旦开馅也不能说开馅，更不能说“破了”，要说“挣了”。饺子挣了不雅观，但饺子汤好喝，有油味又有盐味，反正肉烂在锅里！
早先年的时候，打饺子用的是柳条编的笊篱，圆圆的一圈边，用它搅锅打水饺不伤皮子，捞出来的饺子先放到“鳖盖子”上控好水，再拾到碗里。
这就吃吗？不，还少样么！吃饺子前，让家里最小的孩子先扒好蒜，放蒜臼子里搉，搉的时候说必须先放盐，要不就“哈囊”了，捣好了放上水和酱油、醋，倒碟子里，这才开吃，吃饺子蘸蒜，神仙不换呀！
饺子太过于美味，肚子里缺油水的馋鬼吃起饺子来格外的贪。我家东边的二大娘有天垒猪栏，找了两个人上北山推石头，包了一大盖顶子饺子，寻思这些满够他俩人加上家里三口吃的，结果下出来放桌子上，还没等那娘俩上桌，一盖顶子饺子干净吊光，看着这一桌子空碗，二大娘抱着孩子大哭了一场。
这鼻打的
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