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温馨提示：本文约5517字，烧脑时间10分钟，筷玩思维记者王颖丽发于北京。
餐饮市场经历疫情3年的考验后，在2023年陆续得到了复苏，但同样也迎来新一时期的挑战。即将过去的2024年，许多餐饮企业的日子其实并不太好过。消费市场低迷、人口红利消失、劳动力价格上升等因素导致餐饮行业从增量市场进入存量市场，红利经济转向效率经济。同时，餐企们对于数字化系统的投入也就更精打细算，要求也更高了——不仅要有效帮助开源节流、提升效率，还要有价格优势。单看近三年，多个明星SaaS企业陆续折戟、光环不在，众多餐饮SaaS公司都面临亏损、增长乏力的情况。再从餐饮SaaS的发展阶段来看，美团、阿里系平台下场深度参与，这大大加快了行业整合，整个餐饮SaaS加速逼近行业发展极限点，资源和市场向头部企业靠拢，市场竞争环境愈发恶劣。![]()
SaaS的未来看不清、不知如何走出困境，这成了当下很多餐饮SaaS赛道创业者、下游合作伙伴和餐饮企业用户都在关心与思考的问题。困境意味着机遇，难解的问题出现意味着一场大考即将到来，能够洞悉答案者，其实已经在回顾过整个行业发展历程后发现问题并开始行动了。✔中国餐饮SaaS十多年潮起潮落，产业价值在曲线上升如果从2012年第一批新兴的餐饮SaaS公司开始崭露头角作为中国餐饮SaaS开端的话，到如今已经经历了十二年的时间。对于一个行业来说，十二年并不算长，但因为SaaS属于科技行业，发展速度相对更快，在短短十多年间就能经历一波S型曲线。2015年作为曲线的起点，被称作是中国SaaS元年，当时在美国(SaaS的诞生地)已经有成熟的餐饮SaaS公司，如全球SaaS鼻祖Salesforce、电商SaaS领袖Shopify，这些SaaS公司已经形成多头竞争、争相上市融资的局面。在这种背景下，中国的SaaS一现身就头顶着光环被资本追逐、迅速进入高速增长期。![]()
这一增长期从2015年持续到2020年，2020年全年SaaS融资约550例，融资额近610亿元，而这五年也是餐饮SaaS高速增长的黄金五年，各路创业者纷纷涌入，其中的佼佼者自立门派、融资事件接踵而至，有的厂商甚至一路狂奔到了上市阶段。这自然引起互联网大厂的虎视眈眈。2018年到2019年，美团、阿里也开始下场抢滩，投资加注、收购股权、整体收购现有厂商......餐饮SaaS行业里的头部企业还没有进行充分“火拼”，就进入到被整合阶段：美团全资收购屏芯科技、阿里通过口碑投资美味不用等以及全资收购客如云等。紧接着，美团、阿里以自建收银系统的方式深度下场，美团自建“美团收银”，阿里自建智能POS和秒付等产品，再加上紧贴腾讯生态的“微盟”快速崛起，大量传统餐饮软件、小型的SaaS企业扛不住大厂的压力，一步步收缩并最终出局。同时，一些专业的垂直于餐饮的SaaS厂商则突破围追堵截坚持下来，其中如哗啦啦、天财商龙、奥琦玮等，这些企业率先在连锁餐饮市场(特别是头部大型连锁中餐、快餐、茶饮等业态)构筑起一体化SaaS服务商的领先地位。上述这些厂商有一个共性，就是成立时间早、深耕行业多年、与客户的关系密切，比如天财商龙诞生于1998年，从收款机起家，其基本见证了中国餐饮信息化、数字化、智能化的全过程。然而，2020年席卷全球的疫情却成为黑天鹅事件、打破了这个惯性——餐饮市场首先遭遇寒冬，现存餐饮SaaS企业增速开始明显下降，行业开始走向拐点。![]()
在这个关键时期，餐饮SaaS厂商的现金流状况成为存活与否的关键。2020年到2023年，经过疫情的洗礼和市场重整后，餐饮SaaS的行业局面有了改变。在中小餐饮企业市场，美团和阿里本地生活建立起第一、第二的位置和市场份额，小厂商、新生力量越来越难冒头或独立发展。同时，那些有着多年积累的专业垂直餐饮SaaS厂商仍在谋求机遇，仍有不可撼动的市场话语权和影响力，基于此与互联网大厂分庭抗礼。而它们也成为了引领中国餐饮SaaS行业向纵深方向发展的中坚力量。它们擅于服务头部大型连锁餐饮，特别在餐饮百强企业中优势突出、口碑好，也是新锐餐饮品牌发展壮大后更换数智化系统时的首选服务商。熟悉行业的人都知道，从2023年到2024年短短一年时间，独立厂商群体也发生了不小的变化，首先就是哗啦啦陷入资金困局，直接影响了数十万商户的提现交易，同时还波及到了和其相关的天财商龙的提现渠道。这个行业大事件最终被化解，是因为作为实力仅存的头部独立餐饮SaaS厂商之一，天财商龙迅速做出反应、积极开展自救，在斥巨资收回在哗啦啦的股权、成为独立的主体后，天财商龙果断采取一系列措施来保障所服务商户的资金安全。![]()
一轮一轮的挑战、一次又一次的压力，这是对餐饮SaaS厂商们的综合大考，考的是行业前瞻性、资金链通畅度、技术支撑实力等等，但最终还是对客户的长期责任：以客户为关注焦点，通过专业的咨询和解决方案、卓越的产品和用户体验、一流的服务和全员运营，以此来助力餐饮企业发展和行业进步。在SaaS领域，责任感的具象体现就是为客户提供价值，这个价值也是SaaS本身的价值，而再次折射到SaaS公司的指标上，就是屡次被行业谈及的关键留存率指标NDR。因为SaaS本质上就是替客户转移了定制化开发成本、转为了长期订阅续费。所以，SaaS企业要盈利，必须积累很多的客户并提高其留存率。对客户的责任感能够通过技术、产品和服务，最终让客户对产品价值认可、形成忠诚度，从而提升服务的续订率；高续订率可以很有效地对前期推广营销成本、大量研发和服务成本进行平摊，最终保持良好现金流。业内有观点认为，就中国的SaaS赛道而言，能靠真正靠订阅收入跑出盈利模型的公司屈指可数。实际情况很可能确实如此，不过，如果从另一个角度来看，如今活到现在的餐饮SaaS公司，无不是始终全力为客户提供价值、留存有一大批老客户和大客户的厂商。![]()
天财商龙CEO孙洪霞曾说过，“一个数字化公司的真正挑战不仅是编写代码，更重要的是帮助企业落地、进行体系优化、调整和变革组织结构，从而使工具发挥最大价值”，而这也正是独立餐饮SaaS厂商当下最大的价值。![]()
奥琦玮公司创始人孔令博认为，传统软件“已死”，传统靠低价、靠支付佣金、靠变相加价的SaaS服务模型也已经没有了市场。软件公司只有帮助连锁餐饮品牌实现健康的发展和盈利，才有存在的价值。“你想，对于餐饮企业来说，既然使用成本为0，又不能为企业创造更多价值，那么抛弃的成本也同样是0”。![]()
微盟创始人孙涛勇在微盟十周年庆典上曾提出，SaaS的真正魅力在于时间和周期的复利。它需要与客户建立深厚的关系，这种关系是基于信任、共赢和持续增长。只有当SaaS公司真正重视客户价值和成功，企业才能实现长期的复利增长。一些大型餐饮品牌如麦当劳、瑞幸、西贝等出于种种原因选择自研，自己组建了餐饮智能化开发团队，从零开始做起，打造自己的数字化系统，也获得了成功，但更多想要实现同样结果的企业，投入了巨额资本，但最终却每年亏损几千万元，不仅没能收获稳定、有效的数字化能力，很多还以IT团队减员、解散等“悲惨”结局收尾。相比之下，一些新锐餐饮品牌则选择了和深耕餐饮行业多年、服务中大型连锁客户的SaaS公司合作，高效推进企业的数智化。在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，这就类似于具备专业资质的房地产公司把毛坯房盖好，房主入住前进行精装修，省去了自己打地基等的投入，只需要很少的资金就可以拥有一个属于自己且独具风格的私人家园。已经在国内一线城市、珠三角城市开设了超过100家直营门店的湖南菜品牌“农耕记”就是其一。![]()
农耕记之所以成功，法宝就是创立了一套湘菜业态极致性价比模型，而这套性价比模型能够运转，最终还是要紧密依靠一套贴合自身经营特点的数字化支撑体系，包括业务中台、餐饮连锁管理系统、会员管理系统以及后厨KDS智能出品等关键环节。农耕记很清楚数智化系统的价值，所以在每一场景的数字化升级上都想要精准提效，也提出了全方位、多层次的业务支持定制化需求。举个例子，极致性价比的核心是菜品的性价比，这就需要SaaS提供后厨智能出品管理系统，帮助农耕记实现从预制、配菜、控菜到传菜、划菜的全方位优化；通过智能预估销量，系统能够准确计算未来日期的菜品需求，确保食材的精准采购与预制，以此来减少浪费、提升效率。在配菜环节，系统根据销售数量智能分配出品，减少人为干预，确保出品的高效与公平；控菜大屏则实时显示菜品状态，对异常进行高亮预警，确保每一道菜品都能按时上桌，提升顾客满意度。餐饮数智化系统没有束之高阁，而是稳稳落地，其价值是可以评估出来的，最终，农耕记在数字化体系辅助下实现了经营目标，门店不断扩张，如今已经奔赴新加坡、马来西亚等海外地区，成为首个在出海第一阶段获得成功的湘菜连锁品牌。![]()
在经济下行的大环境下，现金流为王，不能为客户带来持续价值的服务终将遭到抛弃；不能以价值维护住新老客户，现金流流入减少和成本流出的增加，叠加起来让企业入不敷出，最终出局。✔新机遇在于为效果负责的能力，主动应对未来多元挑战类似农耕记这样对SaaS系统有较强认知和操作能力的企业，其实并不普遍。餐饮SaaS企业不断推动SaaS产品的迭代与进化，但是传统的餐饮品牌、单店以及小规模连锁品牌并不具备用好SaaS产品的能力。基于餐饮业的复杂性，很多企业都没有聘用专业的数字化运营人员，更不用提全局的数字化战略规划，也就无法借助SaaS达成预期的业务结果。中国餐饮领域的数字化整体还处于“认知觉醒”的阶段，大多数企业对于如何有效地推进数字化还在摸索中。这是一个困境，同时也成为了餐饮SaaS的新机会，可以带来突破原来接近极点曲线之外的第二曲线——比其它厂商更进一步将客户业务与工具技术融合，将数据与运营融合，主动为效果负责。同时，也并非一味跟着客户的需求走，最终把自己累死。![]()
粤菜品牌“新荣记”是兼有米其林荣誉与黑珍珠荣誉的高端正餐品牌，日常经营中要处理大量的预订业务，而在接入SaaS前，客户预订信息的记录方式很传统，顾客通过拨打官方电话进行预订，客服再用纸质表格进行登记，然后传送给后厨。这一过程不仅繁琐，也难以捕捉客户的个人偏好、性格特征以及上次消费的时间等重要信息。引入天财商龙“食尚订系统”后，新荣记的客户预订流程得到了显著改善：顾客电话预订时，食尚订系统能够精确捕捉并记录客户的电话号码、性别、座位偏好以及口味偏好等信息。“食尚订系统”其实是一个成熟的体系，但可以根据不同的餐饮企业特质和需求进行贴合，比如针对新荣记这样的高端餐厅，一旦预订成功，“门店管家”通过系统会向客户发送一份精美的邀请函，并附上确认短信，客户也可以将邀请函分享给亲朋好友，这种个性化支撑显然是新荣记非常需要的。食尚订系统还能够自动保存客户的预订信息，使得对于回头客的二次预订无需再次进行繁琐的登记工作；使用预点排菜功能还可以根据主菜、小吃、汤品等类别提前安排好菜品顺序，当客户到店时，后厨各档口能够迅速出单。![]()
天财商龙还为新荣记量身打造了一套集上菜、传菜、控菜于一体的数字化解决系统，对于个性化要求更高的高端正餐，该系统如同一条信息高速公路，将点餐系统的订单信息无缝对接至厨房显示屏，在屏幕上，每一道菜的名称、数量、顾客特殊要求等信息一目了然，同时还精确显示制作时间与上菜准备时间，这为厨房团队提供了前所未有的操作透明度与效率。从需求评估、设备选型到餐厅员工培训，天财商龙为新荣记提供了详尽的操作指南与实操演练，帮助厨房人员快速掌握新技能、从传统到智能的无缝转换，新荣记也因为这次成功的智能化改革，入选了由中国饭店协会餐饮数字化专业委员会发布的《2024年度中国餐饮业数字化精选案例》。![]()
已经可以看出端倪，独立餐饮SaaS厂商正在尝试穿越第一曲线、来到了第二曲线的阶段——从想客户之所想的角度，积极为特定的餐饮企业最终使用SaaS的结果负责，而并非仅仅卖出一套软件系统而已，最终牢牢收获客户的长期订阅。未来，挑战可能会从更多角度袭来，比如当下最火热的AI技术。随着如今商业体系中智能化应用场景越来越广泛，AI技术正以前所未有的速度改变着各行各业，尤其是对于to
B业务，已经有纯AI公司利用大数据模型开始染指SaaS。餐饮SaaS企业要应对这场变革，首先就是做好数据模块的整合和各种业务场景搭建。像天财商龙就在这两年里开始对其26年的行业数据和经验积累进行AI化，训练出一套适应餐饮行业的AI模型并在自己的产品中应用落地。![]()
筷玩思维始终认为，对于任何一个企业或者个人，不仅仅要低头做事，还要抬头看路。餐饮SaaS是高科技发展的产物，必然要时刻关注前沿科技领域，积极探索新事物、新技术来完善自身，避免前浪被后浪攻陷。新兴行业尤其讲究一个“顺势奔跑，逆势蓄能”，长远来看，中国SaaS还有很长的路要走，餐饮领域的to
B服务更是一场持久战，终会跟随餐饮市场的复兴而再次伟大。在当下的大考中，交付不是终解，专注优势、提供独特产品价值和用户体验、聚焦客户帮助成功、拓展生态集成服务场景等，这才是永恒的题眼。继而，随着中国餐饮走向全球的“大航海时代”的开启，也会有更多新锐餐企迫切需要成长为全球性餐饮连锁品牌，门店遍布全球各大城市的街巷，而这伟大梦想的背后，必然首先需要实现高水平的中餐现代化，而这可能就是餐饮SaaS下一个十二年的大考了。我们筷玩思维始终相信，在中国餐饮SaaS这条路上，永远积极，眼光长远，强者终能上岸。2024筷玩思维内容营销(广告投放)执行报价已于近期施行新版本，有广告投放和内容营销需求的客户可与宋女士(微信:kwthink2016)具体洽谈和沟通，期待与您携手共赢。官宣:筷玩思维启用“筷帮”品牌，正式推出会员成长体系。筷帮是什么？筷帮是筷玩思维面向全平台累计300余万粉丝推出的以资源导入为核心的会员服务品牌，旨在借助一系列的专属组合特权与您建立更长期的双赢关系，全方位提升和丰富您在筷玩思维全体系内可享受到的陪伴式成长体验。喜大普奔、限时特惠!现在成为筷玩思维会员仅需298元/年，太划算啦!!点击下方“阅读原文”即刻购买“筷玩思维成长会员”吧，无筷帮、不老铁!![]()
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