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温馨提示：本文约3451字，烧脑时间7分钟，筷玩思维记者王颖丽发于北京。
我们先来关注下刚刚过去的2024年11月18日-24日期间发生的一些快讯类事件。11月18日，据北京市统计局发布数据，1-10月，北京餐饮收入1057.5亿元，同比下降5.2%；10月，北京餐饮收入104.2亿元，同比下降6.6%。11月21日，据外媒报道，星巴克正在考虑出售其中国业务的股权。![]()
当日下午，星巴克全球发言人表示，“我们全心全意致力于中国业务、伙伴(员工)以及在中国市场的长远发展。正如在第四季度财报电话会议上所说的那样，公司正在花时间更深入地了解我们在中国的业务运营以及市场竞争环境。我们正在努力寻找最佳的增长途径，其中包括探索战略合作伙伴关系”。前几年，麦当劳公司和百胜餐饮集团已剥离了中国业务，并将股份出售给私募股权公司，以实现更多增长并更好地迎合当地口味。星巴克未来在中国的经营，可能要走上百胜、麦当劳的老路了？近日，惠发食品一股东拟清仓式减持的消息在预制菜圈引发关注。记者注意到，惠发食品近几年业绩总体表现不佳，今年前三季度，公司归母净利润为亏损2824.51万元。![]()
公开资料显示，惠发食品是一家集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业，2017年6月在上海证券交易所挂牌上市。截至筷玩思维(www.kwthink.cn)记者发稿，惠发食品股价为9.33港元，换手率为0.67%，总市值为22.85亿元。延伸阅读：
《巨头集体遭遇业绩阵痛，在争议中发展的预制菜产业将何去何从？》
近日，库迪咖啡关闭了其韩国首尔新村店，该店于去年9月初开业，刚满一年。值得一提的是，该店是库迪在韩国的最后一家门店，一旦关闭，意味着库迪咖啡在韩国已无在营门店。✔上海泰国菜鼻祖“simply thai天泰餐厅”陷闭店欠薪危机，员工与公司各执一词近日，有“上海泰国菜鼻祖”之称的“simply
thai天泰餐厅”被曝出陷欠薪闭店危机，拖欠上百名员工数月工资。目前老板林国忠跑路，员工已向有关部门维权。![]()
“9月后公司未正常发工资，11月时盈利不好的门店未供应菜、油等基本货品，严重影响门店经营。本月换了新老板，总经理说如果员工签合同、正常上班，可以补发11月的工资，但前两个月的工资仍未给说法”，有员工称。11月20日，有记者辗转联系到“天泰”目前的经营方后获悉，在创始人林国忠的请求下，一些餐饮人专门成立了“上海谷仲信息科技有限公司”，试图努力留下“天泰”这个25年的品牌，并尽力保留住多家门店。对方表示，林国忠目前还工作在“天泰”一线，网传“跑路”之说不实；对于愿意留在天泰的员工，新经营方已给出补偿方案，消费者此前的充值卡也可以继续在营业的门店消费。也有员工表示，“其实是老板转移资产，然后老板侄子搞了个空壳公司，叫我朋友他们签新的合同，欠的两个月工资要营业额达标才会发，如果不签这个合同就算你离职，前面两个月的工资就没了”。延伸阅读：
《泰式奶茶、泰式大排档、泰式火锅......泰餐“含泰量”越来越低了？》
✔门店销售额不及去年同期六成，霸王茶姬今年同店下滑30%以上？据《晚点
LatePost》报道，“在快速扩张带来的利润飙升之下，我们访谈的几位不同城市加盟商说，他们的霸王茶姬门店销售额不及去年同期六成”。多位市场人士估计，霸王茶姬今年同店下滑30%以上。![]()
门店数据下滑从二季度开始。在北京、上海市中心经营的四位霸王茶姬加盟商说，去年一个月能卖出100万元，今年同期只能卖出35万元-60万元，但租金、人力和材料费用几乎不变，回本周期从几个月拉长至二到三年。一位加盟商说，霸王茶姬现在不再强调把店开在商场大门附近。行业的激烈竞争导致数据下滑，霸王茶姬选择继续花大量营销费用来获取顾客。据《晚点
LatePost》了解，霸王茶姬今年花了2亿元左右在分众传媒打广告。霸王茶姬还通过微信群和小程序发放折扣券，有时9.9元就能买到定价15元-20元的饮品。一位消费投资人分析称，从加盟店关店传导到公司总部亏损，大概需要6个月到3年时间不等。对于超级加盟商比例更高的品牌，如果加盟商丧失信心、开始撤出，有可能会成批撤出。一位加盟商对《晚点 LatePost》说，2022年中注意到霸王茶姬时最显著的是发现“它出餐很快”。那年年底，他加盟了5家霸王茶姬。因为排不上杭州的加盟，他的店开在周边省份。六七十平米的一间门店第一个月就卖出40万元，赚回了一年的租金。次年4月，杭州出现了50家霸王茶姬，又过了半年，达到100家。![]()
对于这位加盟商来说，两年内，他看着全国门店数字翻了近六倍，自己店的销售额却打了七折。原先店铺需要10位员工，现在只需要5、6人。没有下一个新爆款，品牌就让加盟商每个月多花一点钱做立牌，在微信群发折扣券吸引客户、提高复购率。在处理加盟申请时，品牌往往会劝加盟商多开几家，甚至介绍门面给加盟商。通过加盟商尽快拿下有限的门店位置，这是品牌间最直接的竞争。品牌劝说一位加盟商多开一家、数家店时，通常这么说：如果你不开就会有别的加盟商、甚至别的品牌来开。这是事实，但这一定程度上回避了品牌的责任。如果产品更有竞争力、更差异化，加盟商就不用只能凭借多开店、降价来与同行竞争，一再挤压自己的利润。毕竟产品创新不是加盟商的责任。✔被9.9元价格战逼到生死边缘，精品咖啡市场还能撑多久？9.9元咖啡价格大战，正在将精品咖啡冲击得溃不成军。![]()
星巴克、太平洋咖啡、Seesaw等这些曾经引领内地咖啡市场的品牌们，如今要么被传出售、要么先后闭店，市场上关于精品咖啡难以为继的讨论正沸沸扬扬。日前，星巴克被曝拟出售星巴克中国业务股权或引入中国当地合作伙伴;9年前内地咖啡门店数仅次于星巴克的咖啡第二品牌“太平洋咖啡”一年关店上百家，业内称太平洋咖啡似乎有意关闭内地所有门店，仅保留香港市场。相比之下，Seesaw咖啡处境则更加艰难，Seesaw创始人吴晓梅被限制高消费，品牌先后被曝出拖欠员工工资、供应商货款以及门店关停等。自瑞幸、库迪等中国本土连锁咖啡品牌去年5月份开启9.9元价格战至今，一年半时间，咖啡市场已出现第一批扛不住的玩家。竞争异常激烈，精品咖啡淘汰赛正加速到来。一边闭店，一边并未停止加盟的脚步。Seesaw负责加盟的员工每月都在接触几家加盟商。他们自己也知道加盟进展缓慢，其员工称，公司并不一味追求快，但的确是一边在关、一边在开，希望直营店闭店速度不要赶上开店速度。![]()
Seesaw诞生之初，在产品、价格上是对标星巴克甚至比星巴克更贵的存在。在消费升级时代，精品咖啡自有其增长空间，下沉市场的县城也不乏贵妇消费群体，所以30元一杯的咖啡也有人买单，但随着平价咖啡兴起、价格锚点下探，用户心智被9.9元咖啡占领。用户不是消费不起30元一杯的咖啡，只是不愿意为高溢价的咖啡买单。精品咖啡生存空间越来越小，Seesaw不得不被动降价。据Tech星球报道，去年，咖啡赛道价格战呼啸而至，Seesaw也在去年底被动加入9.9元大战，一杯三四十元的咖啡降价到团购价9.9元。Seesaw员工称，原本听说瑞幸9.9元大战打到12月底，公司也采取了跟随战略，但后来发现瑞幸并没停止价格战，所以最终Seesaw坚持了2个月的时间，后来终止了9.9元活动。从行业领头羊逐渐沦为陪跑。从巅峰到至暗时刻，Seesaw只用了2年时间。![]()
一位前Seesaw咖啡师向Tech星球表示，Seesaw价位与星巴克差不多持平，但空间提供和产品力不及后者。无论是产品还是管理，Seesaw都没有成功打入用户心智。产品一般，定价还高，逐渐被市场淘汰便不可避免。在Seesaw前员工看来，定价高、被资本裹挟盲目扩张以及产品定位不清晰，这些都是压死Seesaw的一根根稻草。直营门店收缩，Seesaw精品咖啡市场占有率越来越低。品牌扩张寄希望于加盟，但市场遍地是加盟，品牌泛滥，加盟商已经不够用，而且Seesaw定价对加盟商来说其实并没有优势可言。一线城市咖啡竞争已成红海，更多增量来自于下沉市场，但下沉市场消费力与精品咖啡价格并不适配。如果一家品牌在一线城市尚且节节败退，那在定价不变的情况下，下沉市场生存则势必更为艰难。Seesaw困境只是精品咖啡赛道生存处境的一个缩影。在即将到来的2025年，精品咖啡生存挑战会更大。2024筷玩思维内容营销(广告投放)执行报价已于近期施行新版本，有广告投放和内容营销需求的客户可与宋女士(微信:kwthink2016)具体洽谈和沟通，期待与您携手共赢。官宣:筷玩思维启用“筷帮”品牌，正式推出会员成长体系。筷帮是什么？筷帮是筷玩思维面向全平台累计300余万粉丝推出的以资源导入为核心的会员服务品牌，旨在借助一系列的专属组合特权与您建立更长期的双赢关系，全方位提升和丰富您在筷玩思维全体系内可享受到的陪伴式成长体验。喜大普奔、限时特惠!现在成为筷玩思维会员仅需298元/年，太划算啦!!点击下方“阅读原文”即刻购买“筷玩思维成长会员”吧，无筷帮、不老铁!![]()
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