冻杂色蛤加工工艺

创业   2025-01-24 08:01   山东  

杂色蛤,学名菲律宾蛤仔,是浅海中生长的一种双壳贝类,广泛分布在我国南北海区,生长迅速,养殖周期短,适应性强,是我国四大养殖贝类之一。其肉营养丰富,脂肪低,蛋白质和钙含量较高,常常用于加工成全壳冷冻蛤、生开冷冻蛤、块冻煮杂色蛤肉、单体冻煮杂色蛤肉等。下面介绍单体冻煮杂色蛤肉加工工艺。

工艺流程

原料→分选→吐沙→清洗→蒸煮→冷却→去壳取肉清洗→磨壳→选级→清洗→控水→摆整速冻→镀冰衣→包装→冷藏

操作要点

(1)原料 
鲜活杂色蛤。
(2)吐沙 
将杂色蛤清洗后,装在塑料有漏孔的鱼箱内,放入17~25℃水中吐沙8~10h。
(3)蒸煮、去壳取肉 
用蒸汽蒸煮后冰水冷却、取肉,操作中注意保持肉完整。
(4)磨壳 
清洗的蛤肉在工作台上逐个磨壳,去掉碎蛤皮、小蟹异物,确保无杂质。
(5)分级 
按<100粒/kg、100~300粒/kg、300~500粒/kg、500~700粒/kg等规格分级。
(6)摆整速冻、镀冰衣 
将沥水后的蛤肉摆放在不锈钢板带上,逐个整形,个体间不黏连,送入-35℃速冻间冻结,经精选剔去破碎粒及粘连冻块肉后在0~4℃冰水中2~3s镀冰衣。
(7)冻藏 
将真空包装好的冻煮杂色蛤肉送入-20℃以下冷库冻藏。

文章来源:食品工艺及设备,转载请注明来源 

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