金鲳鱼,学名为卵形鲳鲹,在我国海域中分布广阔,因其肉质白嫩鲜美,内含丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸以及微量元素等多种营养成分,具有较好的食用价值、保健功能和综合开发利用性。
金鲳鱼主要依靠冷冻后销售、鲜销、干制后销售等方式,由于冷冻加工的产品在解冻时营养成分会流失,品质会下降,鲜销的方式又难以满足远距离运输,制约了金鲳鱼的销售潜力，而干制的加工方式不仅能抑制微生物生长及腐败反应的进程,还能降低冷链流通过程中所需成本和低温解冻对产品品质的影响。本研究对金鲳鱼干的生产工艺进行优化研究,以期为提高金鲳鱼干制品的品质和物流便利性提供参考。
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