一种风味鱼尾休闲食品及其加工方法

创业 2025-01-13 11:34 山东

本工艺涉及到一种休闲食品,具体的说是一种风味鱼尾休闲食品及其加工方法。

背景技术

斑点叉尾鮰鱼是一种经济价值较高的大型淡水鱼,味道鲜美,蛋白质、维生素及不饱和脂肪酸含量高,具有滋补等功能,其鱼骨、鱼尾及鱼鳍中含有丰富而易于身体吸收的钙质。斑点叉尾鮰鱼在采肉的过程中产生大量的鱼尾等副产品,这些副产品一般直接销售给饲料加工厂制备成饲料等,而非把其用作食用原料进行深加工,制备风味休闲食品,对鱼副资源是一种很大的浪费。

本工艺是为了避免上述现有技术所存在的不足之处,提供一种不仅能提高产品附加值,且香酥可口、味道多样、营养丰富、具有补钙功能的风味鱼尾休闲食品及加工方法。

操作步骤

1、制备风味油：

按质量份取100份菜籽油加热至130-150℃,放入润湿的花椒4份和八角8份炸制呈黑褐色、捞起,随后加入姜丝5份炸制酥而不糊,最后加入葱丝3份炸至黄褐色,去渣即得风味油;

2、制备香酥芝麻：

将白芝麻除去杂质、洗净、沥水,锅加热至180-190℃,放入芝麻不停的翻动,至芝麻表面微黄,转入30目不锈钢网筛上晃动、风冷后即得香酥芝麻;

3、炸制鱼：

按质量份取新鲜的鮰鱼鱼尾70份,经洗净沥水后放入温度为130-160℃的菜籽油中,炸至酥而不糊,捞起、控油、得备用鱼料;

4、翻炒：

按质量份取风味油15份加热至120-140℃,加入5份辣椒粉炸至辣椒呈紫红色即关火,放入步骤3制备的备用鱼料、6份食盐、4份五香粉和6份番茄酱翻炒,待温度降到100℃以下加入5份香酥芝麻、白砂糖1份及味精0.3份,翻炒均匀后真空包装;

5、杀菌：

真空包装后的物料经121℃灭菌30分钟,冷却即得风味鱼尾休闲食品。

文章来源：安徽富煌三珍食品集团有限公司，转载请注明来源

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