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沙拉金枪鱼罐头加工工艺

创业 2025-01-16 15:04 山东

产品特性

金枪鱼肉质柔嫩低脂肪、低热量，同时富含优质蛋白以及丰富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸等多种营养成分。

金枪鱼罐头，大致分成水浸、油浸、红烧、茄汁等口味。

今天介绍的沙拉金枪鱼罐头，成品口感软糯，风味香甜，如土豆泥般的细腻，又添加了玉米、胡萝卜等混合果蔬粒，丰富口感、营养成分。开罐即食，亦可搭配三明治、饼干、饭团制作营养健康早餐。

工艺流程

原料→预处理→原辅料混合→装罐密封→高温杀菌→冷却→包装成品

操作要点

01

原料预处理

（1）选用新（冰）鲜或冷冻良好的金枪鱼，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准》有关规定。不得采用二级鲜度以下的变质鱼。

(2)原料解冻，除去头、尾、鳍和内脏,洗涤干净黑膜、血污。

02

原料预处理

(1)鱼体上蒸煮架，通入蒸汽，煮至鱼体熟透，蒸煮时间应根据原料鱼的大小确定，并严格控制。

(2)蒸煮后的鱼肉去刺，处理到所需尺寸。

03

原辅料混合

配方比例（仅供参考）：

金枪鱼碎肉50%、沙拉酱33%、水9%、果蔬粒4%、黄原胶1%、土豆雪花粉0.6%、糖0.5%、味精0.4%、蛋黄粉0.4%、大豆蛋白0.4%、食用盐0.3%、浓缩蔬菜汁0.4%。

(1)按一定比例先将水、黄原胶、土豆雪花粉、蛋黄粉、大豆蛋白、糖、盐、味精、浓缩蔬菜汁，通过高速斩拌混匀。

(2)再与金枪鱼碎、沙拉酱、果蔬粒混合均匀。

04

装罐密封

(1)马口铁罐必须清洁，无锈斑，封底完好，不漏气。罐盖无突角，罐身不应有棱角、凹瘪等变形，接缝完整，卷边处无铁舌。无涂料脱落现象。

(2)称量抹平装罐，应尽快真空封罐，不得积压，工作人员要严守卫生操作规程,操作工具要卫生洁净。

(3)封罐后的罐头，应用洗涤剂和清水进行清洗，洗净附着在罐外的鱼肉残渣和油迹，然后装入杀菌篮（笼）中进行杀菌。

05

高温杀菌

(1)密封后应及时杀菌，严格按操作规程进行，以免引起次品或废品。

(2)杀菌30分钟、杀菌温度121℃。

06

冷却

杀菌后及时冷却至40℃,去除罐体表层水分。

07

包装成品

按照客户要求准确贴标、喷码生产日期，装箱运输。

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