漳州行｜有趣的“东山四进士汤”

民生 2024-11-12 20:41 福建

美丽的东山岛依海傍水，自然有不少的美食。在一份东山岛手绘地图上有介绍，但很简略。这几天的活动都是在校园里进行，自然无法品尝地方风味。在餐厅就餐时，遇见不同的食物，都乐意尝一尝，也算是体验地方风味的一种方式吧。比如有一块似乎糯米做的糕点，甜甜的，同行的人说是牛肉，看上去它们很像，尝一下才发现并不是牛肉。

上午在餐厅就餐时，看见面食区域增加了一份汤，旁边有个牌子写着“东山四进士”几个字。我以为这是东山县的四样小吃罢了。于是，每样挑了一下。再要一份汤，里面有豆腐，鱼干、五花肉之类的，也就盛了一小碗尝尝。说实话，吃过之后，并没有觉得这汤有些特别。

回到旅馆休息的时候，就好奇这东山四进士是啥？原来这“四进士”并不是四样地方小吃，而是指这一碗汤。

在当地的网站上有四进士汤的介绍。我感觉在食堂吃的是大众版的四进士，而不是传统的“四进士”。尽管如此，这也是让我大开眼界。这里所谓的四进士是指汤里的四种食材：豆腐、五花肉、墨鱼脯（墨鱼干）、蒜段。当然，这里的蒜段，相当于成都人眼里的蒜苗，只是要干不要叶子罢了。

东山岛文旅微信公众号上有一篇文章介绍说，其中的墨鱼脯，是这道汤鲜美的灵魂，也有人用狗母鱼干、鱿鱼干、巴浪鱼干代替，也是不错的选择，时光风干凝结的味道，都被东山人的巧手化作一道道美食。这几种食材皆是东山岛的特产。

值得一说的是，豆腐在这四种食材中看似不显眼，却也有着至关重要的作用。只是豆腐放的太多，似乎冲淡了主题。这也是豆腐的另一种吃法吧。

不过，说起这道四进士汤，还是有个典故的。

东山岛文旅介绍四进士汤说：

四进士汤古时原为东山民间平民年夜“围炉”的简朴汤料。明朝时，铜山设有书院，书院常以此汤作为膳食主汤。天启年间，曾在书院求学的黄道周、陈瑸、陈士奇、林日瑞相继考中进士，后他们都成为朝廷重臣，功勋卓著。乡人为了纪念他们，遂把这道菜取名“四进士汤”。

这个故事，也为这道汤增加了几分人文色彩。餐厅里只有“东山四进士”来说明汤。若是不留意的话，还真是容易被忽略掉这些有趣的故事。大概不少人会稀里糊涂的以为只是一碗豆腐汤而已。至于其来龙去脉是怎样的，恐怕也难探寻一二。

我没有想到的是，一碗寻常汤，竟然有这样的文化底蕴。（题图：东山岛文旅）

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