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江苏73岁大爷做小吃，一锅里面放3斤油，1天3000个不够卖

美食 2024-11-13 17:03 广东

记得小时候，每逢过年过节，家里大人总会去镇上那家店定做饼子，有甜有咸，味道浓重，可能是油糖放得多，那时候吃得可欢了。长大后才知道，很多美味小吃其实对身体伤害不小，特别是那些在小环境里做小吃的人，更得注意。

在江苏盐城，有这么位大爷，从十几岁就开始做小吃，到现在已经57年了，还在坚持。就算家里孩子帮忙，他也想自己亲自动手。这家小店有不少老街坊常来，大多都是从小吃到大的，这也说明了大爷的手艺真不错，不然也不会有这么多回头客。

大爷做的，是当地的特色小吃——酥儿饼。十几年前，还有本书专门写了当地的特色美食和老手艺人，其中就有大爷和他的小店。酥儿饼，就是外皮酥脆的小饼，这酥脆，不仅靠手艺，还得靠大量的油。

做酥儿饼，得先发面，这是口感丰富的关键。发好的面擀成大饼，卷起来，再揪成小剂子，压扁，包上馅料，再压成小饼。

馅料有两种，甜的豆沙馅，咸的猪肉葱馅。然后把小饼放进大锅里，倒上3斤多的棉油，炸15分钟捞出来，沥干油就能吃了。

这酥儿饼，外皮酥脆得掉渣，馅料炸过后香味四溢。因为个头小，一口一个，根本停不下来。1.5元一个，大锅一次只能炸60多个，但需求量特别大，一家人每天做十几个小时，3000个都不够卖。

油炸食物确实好吃，谁都知道。但面粉吸油多了才酥脆，再好吃也得少吃，毕竟吃多了对身体不好。不过嘛，这事儿也因人而异，有人吃了一辈子，也没啥事儿。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NzAxNjg4MA==&mid=2650375350&idx=4&sn=ed0e99f0e59796e9c7e5b8e367a6392d

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