自制牛肉干做法
牛肉干配方与制作：
牛黄瓜条肉10斤切宽条，加入纯牛奶1000克，拌匀上劲五分钟，放入保鲜冰箱0-4度醒两小时，取出控干牛奶备用。
腌制牛肉干配比：
盐55克，味精80克，白酒80克，东古一品鲜酱油120克，美极鲜30克，大葱段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋葱丝450克，子弹头25克（剪开），花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉（香叶2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成颗粒状）以上所有的料加入牛肉里面腌制。
腌制时间：
夏天2.5小时，冬天4小时。腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时，风扇吹干24小时，抖干净牛肉表面多余的料粉。
牛肉干炸制：
将油温八成热下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面没有水份即可，口感外酥里嫩，手撕牛肉干成丝即可。
麻辣牛肉干：
牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克。
辣油入锅下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出锅时可以放入一些香菜
孜然牛肉干：
牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克。
红油入锅下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒匀即可。
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