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整理了各地香肠配方大全，一定要好好收藏！

美食 2025-01-01 21:30 湖南

各地香肠配方大全

1、北京香肠（一）：

去骨去皮生猪肉50公斤、肉蔻面15克、砂仁面31克、酱油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、细盐1.5公斤、硝酸钠5克；

2、北京香肠（二）：

去骨去皮猪肉50公斤、肉蔻面4克、砂仁面4克、花椒面40克、酱油1公斤、细盐1.5公斤、白糖1公斤、鲜姜200克、硝酸钠5克；

3、天津香肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.5公斤、白糖4公斤、味精100克、胡椒面5克、肉蔻面2克、白酒1公斤、亚硝酸钠3克；

4、天津大腊肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.3公斤、白糖3公斤、味精100克、白酒1.5公斤、鲜姜1公斤 (将姜剁碎，挤压出汁使用) 、亚硝酸盐3克；

5、山东香肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、花椒面125克、丁香面7克、砂仁面4克、小茴香面40克、大蒜500克、鲜姜500克、酱油6公斤、植物油500克；

6、浙江香肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.25公斤、白酱油 2.公斤、白糖1.75公斤、白酒1公斤、五香面50克、硝酸、钠5克

7、山西香肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、细盐800克、酱油2.5公斤、白糖1.2公斤、白酒30克、花椒面60克、砂仁面50克、肉蔻面40克、味精4克

8、四川香肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、细盐2公斤、白糖1公斤、白酒200克、植物油1公斤、硝酸钠5克

9、江苏香肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、细盐2公斤、白糖1公斤、酱油600克、白酒200克、硝酸钠5克

10、天津七美香肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、酱油6.2公斤、香油3公斤、砂仁面60克、花椒面60克、细盐1.5公斤、姜末1.5公斤、黄酒3公斤、葱末3.5公斤、味精90克

11、天津小香肠：

鲜牛肉20公斤、鲜猪肉30公斤、细盐2公斤、淀粉4公斤、胡椒面100克、丁香面30克、肉蔻面60克、桂皮面6克、小茴香面60克、大料面6克

12、辽宁小香肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.7公斤、白糖2.5公斤、黄酒5公斤、香油2公斤、五香面250克、白藏面500克、肉蔻面500克、陈皮面50克、桂皮面50克、山奈面500克、花椒面500克、大料面500克、丁香面25克、砂仁面25克、亚硝酸盐3克

13、贵州小香肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、细盐2公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、无色酱油1公斤、硝酸钠5克

14、武汉玫瑰香肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、糖玫瑰花600克、细盐1.25公斤、白酒1公斤、白糖600克、硝酸钠5克

15、辽宁腊肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.5公斤、肉蔻面30克、砂仁面30克、花椒面50克、酱油1.5公斤、白糖1公斤、鲜姜1公斤、胡椒面60克、硝酸钠5克

16、上海腊肠：

去骨去皮生猪肉50公斤、白糖3公斤、黄酒1公斤、白酱油2.公斤、细盐1.2公斤、硝酸钠5克

17、上海猪肝香肠：

鲜猪肝20公斤、鲜猪肉30公斤、白酒1.75公斤、白糖3公斤、酱油3公斤、细盐1公斤

18、武汉猪肝香肠：

鲜猪肝15公斤、鲜猪肉35公斤、细盐1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.2公斤、酱油2.5公斤、鲜姜125克（榨汁用）、硝酸钠5克

19、江苏猪肝腊肠：

鲜猪肝15公斤、鲜猪肉35公斤、白糖2.5公斤、食盐1.5公斤、酱油1公斤、味精10克、白酒20克、硝酸钠5克

20、武汉猪腰香肠：

鲜猪腰(肾)15公斤、鲜猪肉35公斤、细盐1.2公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、五香面50克、酱油2.5公斤、鲜姜12克（榨汁用）、硝酸钠5克

21、云南牛肉香肠：

鲜牛肉50公斤、细盐1.5公斤、白酒500克、白糖3公斤、白酱油1.5公斤、硝酸钠5克

22、湖南鸡肝香肠：

鸡肝或鸭肝7.5公斤、猪肉42.5公斤、细盐1.2公斤、白糖1.2公斤、白酒500克、硝酸钠5克

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

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