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色香味俱全的砂锅猪蹄煲，在家自制比饭店卖的还鲜美（附猪蹄煲香料配方）

美食 2025-01-06 19:30 湖南

砂锅煲猪蹄

特点：

色泽红亮，肉质软烂。

原料加工：

1、新鲜的猪前蹄1000克，在流水下洗净表面的污垢，然后改刀横竖各一刀，剁成四段，然后放入凉水锅中浸泡60分钟。

2、净锅上火倒入清水，再倒入适量的料酒、白醋，然后凉水锅下猪蹄，大火烧开后改小火焯透，中途撇干净泡沫，然后捞出在流水下洗净并控干水分备用。

3、净锅上火倒入色拉油烧制八成热，把控干水分的猪蹄，轻轻放入油中炸至外皮金黄色，捞出沥干油分备用。

香料：

花椒10克，小茴香8克，八角6克，桂皮6克，香叶6克，草果6克（去籽留皮）以上全部香料放入开水里浸泡5分钟捞出控干水分备用。

猪蹄的炖制：

1、净锅上火倒入色拉油20克，烧制五成热时，倒入红九九火锅底料80克，香辣酱40克，郫县豆瓣酱20克，鸡精40克，盐5克，葱段45克，姜片25克小火炒香，然后倒入高汤1500克烧开。

2、然后放入香料中火熬制20分钟烧出香味来。

3、取一大砂锅，把熬制好的香料汁倒入砂锅里，在用美极鲜味汁30克，东古一品鲜30克，鸡粉8克搅拌均匀调味。

4、然后放入处理好的猪蹄盖上盖子，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火炮制1小时即可捞出上桌品尝。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

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