麻辣烫底料配方一
原料：
八角10克、花椒10克、紫草2.5克、香叶1克、香茅草1克、丁香0.5克、豆蔻、0.5克（打碎）、冰糖15克（打碎）、三奈5克、桂皮5克、小茴香5克、砂仁2.5克（打碎）、草果2.5（打碎）、醪糟50克（汁）、白酒15克、花雕酒8克，奶油20克。
复合料：
郫县豆瓣酱150克、葱20克、豆豉5克（剁细）、红辣椒25克、大蒜10克、生姜10克（拍碎）。
油料：
色拉油250克、牛油150克。
糍粑辣椒：
将红辣椒放入煮沸的清水，煮2分钟。
步骤：
1、将色拉油及牛油烧热，倒入调好的复合料，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。
2、放入所需原料，大火烧沸5分钟，转小火熬制40分钟，要不断搅拌，火要小，保持油微沸即可。
3、熬制好后，滤去渣料放凉即可。
注意：
用此种方法制作麻辣烫时，将底料加入熬制好的高汤中，煮30分钟左右，然后加入调味料即可。
麻辣烫底料配方二
高汤的制作（100斤水为例）：
猪棒骨2根，鸡架4只，化冻焯水，洗干净，将猪棒骨断开，桶里放入清水100斤，放入姜200克，葱200克，再放入中草药料包，大火烧开，小火熬制3—4小时，汤备用（干红辣椒适量）
中草药料包配置：
八角20克，桂皮5克，砂仁10克，冬楂（晒干的山楂）20克，陈皮15克，白芷5克，丁香3克，白蔻10克，茴香10克，千里香10克，香叶15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克（另外打包），共计两个包。
炒酱：
锅中放入油250克，放入豆瓣酱250克，火锅底料400克炒香倒进高汤桶里。
注：
1、在熬高汤同时，放入中草药料包，下红辣椒、花椒包和汤一块熬制，带香味和麻味熬出来时，香料包取出下次再用。
2、最后待汤熬好后，捞出料渣进行调味，放入料酒、盐、老抽酱油适量，鸡精、味精A粉，即成麻辣烫底汤。烫菜时可用清开水烫制，或是用熬好的高汤直接烫制。
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