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38条常见香料的特点及使用技巧分享，一定要好好收藏！

美食 2024-12-24 19:30 湖南

常见香料的特点及使用技巧总结

1、八角具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，属于芳香型的香料

2、桂皮可祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。属于芳香型的香料

3、山奈气味芳香、微辣味，属于苦香型调料，所以，用量上不宜太多。

4、丁香香味浓郁，因其香味过于浓烈，用量不宜多，属于芳香型香料

5、草果具有特殊香气，去腥膻除异味，草果有微苦味，用量不宜过多。

6、小茴香气味芬芳无药味，属于芳香型香料

7、白蔻可去腥增香，多用于卤菜、烧菜。

8、川砂仁气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜去腥、增香的常用香料。

9、香叶香气清香诱人，具有桂皮和香果的混合香味。卤菜以脱臭为主，增香为次。

10、白芷微香、微苦味、卤菜中用于去异味、增香。

11、甘草主要起调和各种香料的作用

12、陈皮又叫橘子皮、色红，香味浓郁。有去腥增香的效果，属于清香型香料

13、香果香气微浓，用于卤菜或者熬汤增香。有抗氧防腐的作用，作为辅助增香，用量不大。

14、荜拨其香味比较特殊，辛辣味，具有抑菌防腐的作用。

15、红蔻，也叫红豆蔻，有去腥效果。

16、灵香草香气浓烈，一般用量不宜过多。

17、益智仁芳香气味，味苦，对于喜欢重口味来说，可以适量加一些。

18、山楂清香型的调料，有解油腻的作用

19、草蔻去异味、除膻味、增香，多用于禽畜野味等菜品

20、五加皮有微辣味和微苦味，有去腥的作用，

21、阳春砂仁气味芳香浓烈，微苦，主要起增香作用。，有透骨的作用，增香祛腥，有爽口清凉感

22、云木香属于苦香类香料，香味浓、有点微苦，可增加香味，有抗菌作用。

23、良姜有辛辣和芳香气味，可调味增香。

24、甘松气味辛香，因其香味浓郁，用量不宜过大，否则香气“腻人”

25、排草具有一定的抑菌防腐作用，延长食物保存期，去土腥味效果不错

26、紫草多用于调色，增香去异作用微小。

27、香茅草具有浓郁的柠檬香味，用量也不宜太多，容易抢味

28、千里香气味微苦带麻辣味。一般少量使用，有增味、增香作用

29、香菜籽去腥、去膻、增香。气味芳香，卤水中常见用料，能有效提升卤菜的香味，

30、紫苏清香型，有一股特殊的香味，可增香。也有一定的抗菌作用

31、桔实清香味，微苦，有去油腻的作用，因其苦味，用量不多

32、桂枝略带辛辣味，所以用量不宜过大

33、孜然气味芳香浓烈，有去腥解油腻的作用，牛羊肉用得较多

34、毛桃也叫辛夷，有增香的作用，花香味清新，

35、川芎芳香浓烈，去腥、去异味效果较好，同时自身的气味较浓烈，所以不宜多用，否则会压住其他香料味道

36、当归香味特浓奇特，略带一点药香味，卤菜中不宜过多，否则抢味。

37、黄芪卤菜中用得不多，炖菜适合，闻其有点黄豆味道，略带甜味，鸡肉适合使用

38、山药五香卤水可以适量使用，卤鸡可以加量，以淮山药为好

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

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