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要做出Q弹筋道有嚼劲的卤鸭掌，关键就在于要合理控制卤制时间（附详细卤制配方）

美食 2025-01-02 20:31 湖南

卤鸭掌的制作

做法一

原料：

鸭掌15个，生姜1块，老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，香叶4片，桂皮1节，八角2个，花椒1小把，冰糖适量

做法：

1、鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮；

2、这个过程中，将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净；

3、炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；

4、放入处理好的鸭掌，水量需要可以没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后；

5、关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享用，特别入味好吃。

注意：

1、卤鸭掌要先焯水，去除其中的血水以及其他杂质，鸭掌的口感便能更加好，记得要冷水下锅，随着温度的慢慢升高，才会将血水充分逼出；

2、香料不用太多，冰糖的量可以根据个人的喜好来放，这个卤料做的卤味口感偏咸，所以无需放盐便可，可以根据口味来考虑是否加盐；

3、喜欢添加素菜的，在转至小火焖的时候放入即可，做好的卤味别急着出锅，让其关火后闷一会，食材的口感会更加香浓，或者放入冰箱过夜更加美味。

做法二

原料：

鸭掌500克、姜4片、葱段4根、香叶3片、桂皮2块、八角2个、花椒10克、干辣椒25克、生抽60克、老抽50克、料酒40克、黄豆酱20克、冰糖10颗、红糖20克、盐1勺

做法：

1、给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。

2、鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒。

3、水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。

4、香料、红糖备用。

5、生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。

6、冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。

7、熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来）加水后开大火，依次加入准备好的香料和酱料。

8、水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。

9、静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。

注意：

要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步，很多人怕鸭爪不入味，卤制的时候采用小火慢炖就像卤猪蹄一样，但鸭爪不是猪蹄，煮的时间越长就会烂，需要合理控制卤制时间。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

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