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鲜嫩入味、酒味芳香的花雕鸡，分享详细做法

美食 2024-12-25 19:30 湖南

花雕鸡

介绍：

在砂锅内煎香猪肥肉至出油，炒香小洋葱与香葱，再下入以酱油、冰糖等以及大量的花雕酒，待鸡焖煮直至酥软入味。这种做法比较独特，菜肴色如琥珀，鲜美可口，酒味芳香。

主料：

花雕酒250克（年份越长的花雕最好）、斩块走地鸡一只约500-700克（做花雕鸡最好是选用三黄鸡，而且是一到两斤的仔母鸡最好）、切片带皮肥肉80克（五花肉即可）、冰糖25克

辅料：

小洋葱150克、姜15克、蒜5瓣、香葱头15克、红辣椒15克、酱油2汤匙、盐适量

做法：

1、把斩好块的鸡肉放入沸水锅中氽约2分钟左右去掉血水

2、捞出氽好水的鸡肉晾凉备用

3、砂锅铺上带皮肥肉中火煎出猪油

4、加入小洋葱、姜片、蒜瓣炒香

5、加入冰糖、酱油，加入氽好水的鸡块和花雕酒

9、大火烧开后转中小火盖上盖子焖25分钟

10、汤汁收的差不多的时候加入香葱头、红辣椒用筷子迅速翻两下

11、洒上香菜段后即可上桌，酒香氤氲，叫人沉醉

菜品特点：

这道用砂锅制作的花雕鸡，汤汁少、香味浓，能更久地保留菜的温度，挥发出酱汁里浓郁的花雕酒香。花雕酒的醇香已经完全融入鸡肉当中，所以肉质异常鲜嫩，烹调入味且爽滑，吃起来丝毫不见一般鸡肉的干柴感。

附：花雕醉鸡配方

调料：

冷水煮童子鸡的鸡汤5斤（除油脂）、花雕酒1瓶、盐120g-150g、花椒5g、八角5个、香叶5片、姜片10片、葱段5段、味精30g、白芷5片、鸡精30g、高度白酒15g

做法：

将以上调料混合均匀，将晾凉的鸡泡4个小时，就可以改刀装盘

注：

香叶、白芷、八角、用温冷开水泡一下，盐的用量可以根据当地口味增减

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

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