煲仔酱
原料：
瑶柱酱600克，海鲜酱450克，顶好牌花生酱260克，美极鲜味汁、蚝油各80克，瑶柱泥、干葱泥、蒜泥、鱼露、生抽各30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，五香粉15克，沙姜粉、八角粉、陈皮泥各10克，味精粉50克，糖40克，美极上汤鸡粉30克，三合油1千克。
制作：
酱料加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腿泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥、瑶柱泥，再放加水的酱料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉、味粉、糖、鸡粉、美鲜味汁、蚝油熬至酱香金黄，起锅。
三合油：
色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，姜40克，芫茜50克、葱头60克，起净锅放料炸至香浓过滤即成。
适用范围：
制作各类煲仔菜。
例：煲仔牛杂的做法
原料：
牛杂400克，小葱段、小米辣椒圈各20克。
调料：
煲仔酱50克，红卤水800克，色拉油60克，鲜汤200克，葱段、姜片各10克，料酒15克。
制作：
1、牛杂处理干净，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲凉，放入卤水锅内，大火烧开，改小火卤30分钟至熟，捞出控汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小葱段、小米辣椒圈、煲仔酱，小火煸炒出香，下入牛杂、鲜汤，大火烧开，小火烧5分钟，出锅装入煲仔内。
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