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实用泡椒红油加工制作流程分享，色泽深红，香味浓厚

美食 2024-12-18 19:30 湖南

泡椒红油

以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。

原料：

泡椒茸10公斤、植物油50公斤。

方法：

1、植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。

2、将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。

3、加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动炒，待炒脱水至油质深红色，停火。

4、将渣料清除过滤，静置4～6天即可。

特点：

色泽深红，有泡椒的香味。

提示：

泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。

实用红油做法

1、将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。

2、在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。

3、用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好。

4、把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

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