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海南皮皮虾
提起虾，大家常想到的或许是大虾、对虾。但在海南，有一种虾凭借它的“横行霸道”。在美食江湖里占据一席之地，那就是虾姑。
虾姑，也叫富贵虾、皮皮虾。因其肉质鲜美，入口即化，在海南人的餐桌上占据着重要位置。
这个看似低调的海底生物，凭借其，肉质的鲜嫩多汁和独特的海味，在海南人的餐桌上有着无法替代的地位。每年虾姑的捕捞季，市场里抢购的场景堪比演出开票。
清代施鸿保《闽杂记》记录虾姑形状甚是有趣：“虾姑，虾目蟹足，状如蜈蚣。背青腹白，足在腹下，大者长及尺，小者二三寸，喜食虾，故又名虾鬼，或曰虾魁。”
虾姑不仅是海底的“隐士”，它更是海南渔民生活中的一部分。每年春秋两季，正是虾姑大量捕捞的时节，渔民们从海里将一筐筐鲜活的虾姑带回岸边，经过简单加工后迅速进入市场，确保每只虾姑都能保持新鲜。
虾姑的鲜味，是大海的馈赠。也是海南人世代传承的饮食文化的一部分，正如苏轼在诗中写道“海虾上席人争啖，淡腻甘肥未见双。”这道出虾类的至高境界，而虾姑正是海南人争相享用的鲜美佳肴。
如何才能把虾姑的鲜味发挥到极致
在海南的餐桌上，虾姑常常被蒸熟后配上秘制蘸料，保留其最原始的味道。
白灼虾姑是最简单的做法，只需将虾姑放入开水中焯几分钟，搭配上海南特有的酸橙蒜蓉酱，轻轻一蘸，便能体验到虾姑自带的鲜甜与肉质的弹嫩。
椒盐虾姑则更能满足重口味的食客
将炸好的虾姑与椒盐一起炒香，壳脆肉嫩，每一口都是香气与鲜味的完美融合，令人难以忘怀。不论是家常小菜还是高档宴席，虾姑都能以其独特的海鲜风味，抓住每一位食客的心。
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