“饺子饺子，交于子时，更岁交子，做饺食之，吉祥如意，新年伊始！”
本是过年才能吃到的节日美食，因为生活水平的提高，平日里想吃就吃，可过年时候再吃，好像少了些感觉。。。
伟诗告诉大家过年的饺子和平时吃的可不一样，有讲究才有年味，大年三十的饺子该吃啥馅？听我慢慢和您说。
吃芹菜馅，寓意“勤”能生财，鼓励年轻人不怕吃苦，努力奋斗；
吃韭菜馅，寓意“久”财之意，也寓意幸福生活长长久久；
吃白菜馅，那是“百”祥之兆，儿女结婚第一年回家过年也吃这馅，代表白头偕老；
香菇馅，也叫“鼓”财馅，吃了以后啊，我们的钱包越来越鼓；
酸菜馅，家里有花钱大手大脚的，就包这馅，让他吃完了算计着花钱；
油菜馅，谐音“有才”，谁吃谁有才，谁都抢着吃；
牛肉馅，家里有炒股票的，包着馅，来年竞遇上“牛市”，买哪个股票，哪个涨停；
鱼馅饺子，叫做“余财馅”，年年有余啊，非常好的寓意！
今天给大家分享几种饺子馅！
鲅鱼馅：鲅鱼1条（1斤半~2斤为好），取鲅鱼肉1斤，2两肥肉馅，1斤白面，盐，水，花椒面，熟豆油，1两韭菜（韭菜沫）；
牛肉芹菜馅：芹菜1斤半，牛肉馅1斤（前腿肉优于后腿肉），姜，小葱3-4根（蒸饺时换成洋葱2两），酱油，盐，花椒，水，花椒面，香油，熟豆油；
角瓜鸡蛋虾仁馅：角瓜2斤，鸡蛋4个，油，盐，葱，姜，木耳，胡萝卜，十三香；
鲅鱼馅：1、鲅鱼解冻后去头，去刺，清理干净后用不锈钢勺子刮下肉绒备用；
3、将拌好的肉馅中放入韭菜沫，搅匀后，放入冰箱冷藏；
牛肉芹菜馅：1、芹菜去根、叶，整个焯水，拿出来先切再横着切几下，汁挤出来放在旁边备用；
2、准备30粒花椒，一碗水（吃饭小碗），水放入锅里，再放入花椒（清洗干净），烧开锅关火，泡到自然凉，把3两花椒水（分三次先打到牛肉馅里，也要慢点搅拌（要上劲但不紧团），加姜末（去皮），3指1大捏花椒面（蒸饺时放十三香），2-3勺酱油，2指1大捏盐，滴点香油（用筷子沾，8-10滴），1勺熟豆油（炒菜勺），搅拌均匀后放冰箱冷藏（调到十二分口）；
3、把肉馅拿出来和芹菜搅拌均匀后放葱花拌匀；
猪肉大葱馅：1、将7两大葱切成5毫米宽的长条，然后顶刀切成葱末；
2、将肉馅，4勺生抽，1小捏盐，半平勺十三香，2指1大捏花椒面拌匀，静置10分钟后，准备多半碗姜水（吃饭小碗多半碗的水里放入姜片抓匀）分二至三次慢慢放入，搅拌至呈现Q弹状态；
3、此时，添1勺熟豆油（炒菜勺），再次搅匀放入冰箱中冷藏2个小时（包馅时再把切好的大葱放入搅拌均匀）；
角瓜鸡蛋馅：1、角瓜去皮去芯，擦成丝，菜刀横切几下，加3指1大捏盐，腌渍10-15分钟，然后把水挤出，放在旁边备用；
2、鸡蛋打到碗里搅拌，锅里放油，待油微微起烟，把鸡蛋倒入锅里，用筷子迅速划散开，鸡蛋有点凝固时关火，自然晾凉；
3、鸡蛋和角瓜搅拌在一起，然后放入姜末，葱花，木耳丝，有胡萝卜丝，撒入盐，搅拌均匀后放入一点点十三香搅拌均匀；
制作方法
1、水饺面皮制作：将1斤白面中添4.5两~5两的温水（水中加1捏盐）搅匀，和好揉成面团，醒半个小时备用；
2、蒸饺面皮制作：将1斤白面添3两开水，2两凉水（水中添1捏盐）和匀后添1勺油，揉成面团，醒发半个小时，其余的制作过程与制作水饺面皮相同；
3、煎饺面皮制作：将1斤白面添4两水（水中添1捏盐，1捏面碱）和匀后，揉成面团醒发半个小时，其余的制作过程与水饺面皮相同；
以下为水饺步骤：
4、半小时后将面团取出改成面挤子，擀成圆饼，准备包饺子；
5、取出肉馅，开始包饺子；
6、包好后的饺子摆在盖子上；
7、煮水饺：锅中添水，水中添盐，开锅后饺子入锅，盖上盖子，大火煮，再次开锅后拿掉锅盖，加凉水（这称为点水，煮饺子需要点三次水），待饺子漂浮起时捞出即可；
8、饱满多汁，鲜香无比的饺子就做好了；
1、饺子面醒发最少30分钟~60分钟；
2、饺子馅并非越多越好，最佳比例为面皮与馅料的比列为1:1~1:1.5；
3、过年都要说吉利话，如果煮饺子煮坏了，一定要喊“哎呀，挣开了挣开了~”，对方很有默契的回答：“挣开好，来年多挣~”
记住啊，这么说肯定不挨打~
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