营养和味道都堪称绝配的东北第一炖!

美食   餐饮美食   2025-01-21 18:19   辽宁  




















































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东北四大炖,第一炖小鸡炖蘑菇,第二炖猪肉炖粉条(酸菜猪肉炖粉条),第三炖铁锅炖大鹅,第四炖鲶鱼炖茄子。

今日分享东北第一炖小鸡炖蘑菇


小鸡榛蘑更是最佳搭档,鸡肉鲜嫩,榛蘑鲜美,口味纯正,自古以来就是菜中上品,营养和味道都堪称绝配。



今日食材  

鸡肉2斤(鸡腿或笨鸡半只),1两榛蘑




今日辅料  


葱,姜,大料,干辣椒,白芷,油,醋,老抽,冰糖,酱油,水


选配:土豆半斤,粉条3两(土豆粉最好);




准备工作 

1、鸡或鸡腿清洗干净剁成块(火柴盒大小);




2、蘑菇去根放入温水里浸泡5分钟,一个一个清洗干净,然后换清水浸泡半小时;




3、葱切段,姜切片,干辣椒切段;





制作方法  


1、锅里放入油,待起烟后关火,放入鸡或鸡腿翻炒,待不粘后把火打开翻炒,翻炒到鸡肉收缩,鸡皮从淡黄色变成焦边状态,放入2个大料瓣,干辣椒段(爱吃辣的多放点),2-3片白芷(大姆指肚大小),2-3个大葱段,2-3个大姜片翻炒,香气出来后放入1勺醋(用鸡腿做可以不放醋),2勺老抽,4、5粒冰糖,2勺酱油翻炒;




2、待冰糖全部化开后添入凉水(吃饭大二碗2碗),大火烧开,开锅10分钟后改成小火炖煮20分钟(鸡腿炖煮为这个时间),调盐(略咸一筹),放入榛蘑,土豆,粉条(掰折后用温水清洗一下再入锅)炖煮15分钟;



3、15分钟后开大火汤汁收紧盛出来;





伟诗心得  

1、如果鸡是冻的需要焯水,自然解冻为最好;

2、关火下鸡肉不粘锅底;


3、如果吃不了可以在不放土豆前调完味后把菜分成2-3份晾凉放到冰箱里冷冻,下回吃的时候化开直接放土豆,粉条炖;


4、伟诗优选跑山小笨鸡,生态慢养,高山野放,肉质鲜美!


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王伟诗
荣誉成就
国家一级烹调技师
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高级药膳制作师
法国蓝带国际烹饪大师

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伟诗
大家好,我是伟诗! 我致力于将中华传统饮食文化融入到现代人的生活中,倾力分享如何让“食药同源”来到您家餐桌,希望我们都能多进厨房,少进药房,让美食变成美事!
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