过年之青菜制作必备方法!

美食   餐饮美食   2025-01-25 17:03   辽宁  


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“吃肉不吃蒜营养减一半”,是因为蒜有蒜辣素。蒜辣素会刺激我们的胃和小肠,帮助蠕动、分解食物的营养,促进食物的吸收,而且蒜有非常好的消炎、杀菌的作用,它还会阻碍脂肪的吸收,所以我们可以做些蒜蓉菜。

今天分享蒜蓉菜,可以做蒜蓉小白菜,蒜蓉荷兰豆,蒜蓉油麦菜等,就以蒜蓉油麦菜为例。


也可以做清炒菜,要少油,少葱、姜、蒜,以清炒荷兰豆为例。



还可以做白灼菜,比如白灼菜心,白灼芥蓝,白灼娃娃菜等,以白灼娃娃菜为例。


 今日食材


蒜蓉:大蒜4、5瓣,油麦菜;


清炒:荷兰豆;


白灼:娃娃菜;




今日辅料  


蒜蓉:油,葱,姜,蚝油,盐,白糖;

清炒:油,葱,姜,蒜,干辣椒,盐,白糖,香油;


白灼:油,盐,葱,姜,蒜,泰椒,海鲜酱油;




准备工作 


蒜蓉:

1、把蒜顶刀切片,切丝,再切成末;



2、把油麦菜掰开,然后清洗干净控干水份备用;




3、准备葱花、姜末;



清炒:


1、准备葱、姜、蒜、干辣椒;



2、烧开一锅水,放入荷兰豆,30秒后盛出控干水份备用;



白灼:


1、把娃娃掰开,然后清洗干净;



2、烧开一锅水,水开后放入1勺盐,1勺油,开锅后放入娃娃菜,在水里开一个开即可大概30秒(如果是根茎类比较粗的菜水要开两个开大概1分钟);



3、准备葱丝、姜丝、蒜末、泰椒等;





制作方法  


蒜蓉:


1、热锅凉油,放入2勺油,改成小火,放入蒜,葱花,姜末翻炒;




2、放入1勺蚝油,3指1大捏盐,1小捏白糖翻炒,再放入油麦菜急火爆炒;




3、颜色一变,盛出来即可;




清炒:


1、热锅凉油,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆锅;



2、放入荷兰,放入3指1大捏盐,2指1小捏白糖翻炒;



3、出锅时点些香油即可;



白灼:


1、把娃娃菜捞出来控干水份,放到盘子里,上面放入葱丝,姜丝,蒜蓉,泰爆椒等;



2、锅里烧开1勺热油,油烧热了倒入菜上;



3、撒些海鲜酱油即可;



 伟诗心得 


1、蒜蓉炒菜不建议拍蒜,要切成末;


2、什么叫爆炒?
答:温度要高,速度要快,时间要短。

3、清炒菜放葱、姜、蒜是为去土腥味;


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王伟诗
荣誉成就
国家一级烹调技师
一级公共营养师
高级药膳制作师
法国蓝带国际烹饪大师

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伟诗
大家好,我是伟诗! 我致力于将中华传统饮食文化融入到现代人的生活中,倾力分享如何让“食药同源”来到您家餐桌,希望我们都能多进厨房,少进药房,让美食变成美事!
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