排骨，作为一种深受大众喜爱的食材，其烹饪方式多种多样，无论是红烧排骨、糖醋排骨，还是排骨汤，都能让人垂涎欲滴。然而，要想做出美味可口、软烂鲜嫩且没有腥味的排骨，可不能直接焯水，而是需要多加关键的一步。
排骨肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素以及大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，对人体健康大有裨益。它既可以成为餐桌上的一道硬菜，也可以在冬日里化作一碗温暖的热汤，给人带来满满的幸福感。![]()
但排骨在烹饪过程中也面临着一些挑战，其中最主要的就是腥味问题。如果处理不当，腥味会严重影响排骨的口感和食欲。很多人习惯直接将排骨焯水来去除腥味，然而，这样做往往效果不佳，还可能导致排骨肉质变老，失去鲜嫩的口感。焯水是一种常见的烹饪预处理方法，通常是将食材放入开水中煮一段时间，然后捞出冲洗。对于排骨来说，焯水确实可以去除一部分血水和杂质，但它也存在一些明显的弊端。首先，直接焯水容易使排骨表面的蛋白质迅速凝固，这样就把血水和腥味物质锁在了排骨内部，难以彻底去除。其次，高温焯水会使排骨的肉质收紧，后续烹饪过程中难以煮烂，导致口感变硬。此外，单纯的焯水并不能完全去除排骨的腥味，还需要借助其他方法进一步处理。那么，究竟应该多加哪一步才能让排骨软烂鲜嫩且没有腥味呢？答案就是浸泡。在烹饪排骨之前，先将排骨放入清水中浸泡一段时间。浸泡的时间可以根据排骨的大小和数量而定，一般来说，浸泡1至2小时为宜。在浸泡过程中，排骨中的血水会逐渐渗出，杂质也会被泡出来。这样可以有效地去除排骨的腥味，同时避免了直接焯水带来的肉质变硬问题。浸泡时可以在水中加入一些姜片和料酒，这样可以进一步增强去腥的效果。姜片具有去腥增香的作用，料酒中的酒精能够溶解腥味物质，使其在浸泡过程中被带走。浸泡后的排骨捞出沥干水分。锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料煸炒出香味。加入排骨翻炒至表面微黄，倒入适量生抽、老抽、冰糖，翻炒上色。加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮过程中，要注意观察火候和汤汁的情况，适时翻动排骨，确保每一块排骨都能均匀受热。经过一段时间的炖煮，排骨变得软烂入味，汤汁浓稠时即可出锅。同样先将浸泡后的排骨进行初步处理。锅中倒油，油热后放入排骨炸至表面金黄，捞出控油。另起锅，加入适量白糖和醋，小火熬制成糖醋汁。将炸好的排骨放入糖醋汁中翻炒均匀，让每一块排骨都裹满糖醋汁。最后可以撒上一些白芝麻点缀，增加口感和美观度。将浸泡后的排骨与姜片一起放入锅中，加入足量清水。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。可以根据个人喜好加入玉米、胡萝卜、山药等食材，增加汤的营养和口感。炖煮至排骨和食材都熟透，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
