饺子，作为中华民族的传统美食，一直以来都深受人们的喜爱。而白菜饺子，以其清爽的口感和丰富的营养，成为了众多饺子中的经典口味之一。然而，在制作白菜饺子的过程中，很多人都会遇到一个难题，那就是白菜容易出水，导致饺子破皮，影响口感。
有人用盐杀白菜，有人焯水，那么这些方法到底对不对呢？厨师长告诉你，都不对！下面，就让我们一起来学习最正确的白菜饺子做法，让你的饺子不出水、不破皮。
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1.白菜：选择新鲜、嫩绿的白菜，去掉外层的老叶和根部，洗净备用。2.猪肉：选择肥瘦相间的猪肉，这样可以使饺子的口感更加鲜嫩多汁。4.调料：盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、香油、食用油等。首先，我们来处理白菜。很多人在制作白菜饺子时，会选择用盐杀白菜或者焯水，这两种方法其实都不太正确。用盐杀白菜会使白菜失去一部分水分，同时也会使白菜的口感变得过于软烂；而焯水则会使白菜的营养成分流失，口感也会变得不够清脆。正确的做法是，将白菜切成细丝，然后放入盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀。食用油可以在白菜的表面形成一层保护膜，防止白菜出水。搅拌均匀后，将白菜放置一旁，让其腌制一会儿。接下来，我们来调制肉馅。将猪肉切成小块，然后放入搅拌机中，搅拌成肉馅。将肉馅放入盆中，加入适量的葱姜蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、香油等调料，搅拌均匀。搅拌的时候，要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲。将腌制好的白菜挤出多余的水分，然后放入肉馅中，搅拌均匀。这里需要注意的是，挤出的白菜水不要倒掉，可以留着用来和面，这样可以使饺子的口感更加鲜美。将面粉放入盆中，加入适量的白菜水，搅拌成絮状。然后，用手揉成面团，盖上湿布，放置一旁醒发一会儿。醒发后的面团会更加柔软，易于擀皮。将醒发好的面团揉匀，搓成长条，切成小剂子。然后，用擀面杖将小剂子擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。将饺子皮放在手掌上，放入适量的馅料，包成饺子。包饺子的时候，要注意手法，尽量将饺子包得紧实一些，以免煮的时候破皮。将包好的饺子放入沸水中，轻轻搅拌一下，防止饺子粘连。然后，盖上锅盖，煮至饺子浮起。再加入适量的冷水，继续煮至饺子再次浮起。这样反复三次，饺子就煮熟了。1.在处理白菜的时候，一定要加入适量的食用油，这样可以防止白菜出水。2.在调制肉馅的时候，要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲。3.在包饺子的时候，要注意手法，尽量将饺子包得紧实一些，以免煮的时候破皮。4.在煮饺子的时候，要轻轻搅拌一下，防止饺子粘连。同时，要掌握好煮饺子的时间，不要煮过头，以免饺子破皮。总之，制作白菜饺子并不难，只要掌握了正确的方法，就可以做出不出水、不破皮的美味饺子。希望大家都能尝试一下这个方法，让你的家人和朋友品尝到美味的白菜饺子。
