咱们中餐烹饪过程，少不了食用油的身影，不管猪油、花生油还是菜籽油，几乎所有的烹饪手段，都会放油。
确实食用油的加入，可以缩短食物加工时间，保持新鲜口感，改善色泽和风味，提高一道菜的营养价值。
但炒一盘菜放多少油，是门学问，《中国居民膳食指南》建议：烹调油每日推荐摄入量为25~30克，相当于普通的白瓷勺2勺半~3勺左右。不过我国平均每天食用油的摄入量，已经严重超标，达到45克左右！虽然这样做，让食物更加美味，但对身体真的坏处很多。今天小爆老师，就和大家说说：炒菜时放的这种料，正悄悄伤害家人的血管和肝脏！很多人一次放好几勺，真让人害怕拿咱们中国老百姓最喜欢的猪油来说，猪油里超过40%的都是饱和脂肪酸，因为它的存在，让炒出来的食物味道浓厚，诱人。长期摄入过多的饱和脂肪酸，会导致低密度脂蛋白的水平升高，进而增加心脑血管疾病的风险。我国中年人里，有数亿人患高血压、高血脂等心脑血管疾病，这和吃油太多有很大关系。![]()
血脂包括甘油三酯、胆固醇，其中任何一项过高，都被称为“高血脂”，而食用油摄入过多，无疑会增加甘油三酯、胆固醇的摄入量。有研究发现，吃一顿油性大的饭菜，餐后两三个小时期间，血液中甘油三酯的水平很快升高2-3倍，而这种异常，要持续8小时才能恢复正常。油脂摄入过多，多余的脂肪代谢不出去，就会储存到肝脏形成脂肪肝，严重的还有可能引发肝硬化、肝癌。蒸煮炖的烹饪方式，可以更好的保留食物中的营养物质，同时减少食用油的使用量。而煎烤、油炸的烹饪方法，会大大增加食用油的使用量，同时也会对食物中的营养素造成破坏。我国家膳食指南建议的每人每天25-30克油，很多人都不知道怎么衡量，其实用普通的白瓷勺就能量出来，一般2勺半-3勺左右就是了。![]()
有些人做汤的时候，已经用了食用油炒香葱花，最后出锅时觉得不够香，再放一勺香油或者猪油。或者做鸡蛋炒西红柿的时候，炒西红柿用了一次油，炒鸡蛋又用一次油，这样很容易使油量超标。自己在家做饭时，一般使用的食用油的量都能控制，而外卖或外面餐馆里，通常都是高油、高盐、高糖的“重口味”饭菜，吃得过多就会对身体造成影响。像水煮鱼、干煸豆角、地三鲜、毛血旺，还有各种油炸的饭菜，都是“含油大户”，要尽量少吃或不吃。![]()
像黄瓜、西红柿、卷心菜、紫甘蓝这些口感比较脆嫩、草酸含量低的品种，直接生吃是最好的选择。用清水浸泡后，直接生吃，可以百分百的保留蔬菜里的维生素和矿物质。
