饺子，作为中华民族的传统美食，一直以来都深受人们的喜爱。而韭菜饺子，以其独特的鲜香味道，更是成为了众多饺子口味中的经典之选。然而，要想做出美味可口的韭菜饺子，可不是一件简单的事情。在制作过程中，有“3不放”需要牢记，很多人都不懂，难怪拌出的饺子馅又干、又难吃。
料酒在烹饪中常常被用来去腥增香，但在做韭菜饺子馅时，却万万不能放料酒。这是因为料酒的主要成分是酒精，而韭菜本身就具有浓郁的香味，酒精会与韭菜的香味发生冲突，破坏韭菜的原有风味。![]()
此外，料酒在加热过程中会挥发，但在饺子馅中，由于被包裹在面皮里，无法挥发，反而会使饺子馅产生一种怪味。而且，韭菜本身的辛辣味就有一定的去腥作用，所以在韭菜饺子馅中完全没有必要使用料酒去腥。如果担心肉馅有腥味，可以选择用葱姜水来代替料酒。将葱姜切成末，加入适量的清水，浸泡一会儿，然后用手挤出葱姜汁，将葱姜水倒入肉馅中，既能去腥，又能增加肉馅的水分，使饺子馅更加鲜嫩多汁。十三香是一种由多种香料混合而成的调味品，具有浓郁的香味。然而，在做韭菜饺子馅时，却不适合放十三香。这是因为十三香的味道过于复杂，会掩盖韭菜的本味。韭菜的鲜美在于它的清新和独特的香味，加入十三香后，会使饺子馅的味道变得杂乱，失去了韭菜饺子应有的特色。此外，十三香中的一些香料，如八角、桂皮等，属于热性调料，容易使人上火。而韭菜本身也具有一定的热性，两者搭配在一起，会使热性加重，不利于身体健康。所以，在做韭菜饺子馅时，最好不要放十三香，可以选择用一些简单的调料，如盐、生抽、蚝油、香油等，来突出韭菜的鲜美。味精是一种常用的增鲜调味品，但在做韭菜饺子馅时，也不应该放味精。这是因为韭菜本身就含有丰富的谷氨酸，而谷氨酸就是味精的主要成分。如果在韭菜饺子馅中再加入味精，就会使饺子馅中的谷氨酸含量过高，不仅会破坏韭菜的原有风味，还会对人体健康造成一定的危害。而且，味精在高温下会分解产生一种有害物质，对人体的神经系统和肝脏等器官造成损害。在煮饺子的过程中，温度较高，味精容易分解，所以为了健康和美味，最好不要在韭菜饺子馅中放味精。如果想要增加饺子馅的鲜味，可以选择用一些天然的食材来代替味精，如虾皮、香菇等。虾皮含有丰富的蛋白质和钙，具有一定的鲜味，可以在饺子馅中加入适量的虾皮，既能增加鲜味，又能补充营养。香菇则具有独特的香味和鲜味，可以将香菇切成末，加入饺子馅中，既能增加饺子馅的口感，又能提升鲜味。总之，做韭菜饺子时，一定要牢记“3不放”，即不放料酒、不放十三香、不放味精。只有这样，才能做出美味可口的韭菜饺子。当然，除了“3不放”之外，还有一些其他的注意事项。在选择韭菜时，要选择新鲜嫩绿的韭菜，这样的韭菜口感更好，香味更浓郁。在切韭菜时，要尽量切得细一些，这样可以使韭菜与肉馅更好地融合在一起。在拌饺子馅时，要先将肉馅调好味，然后再加入韭菜，这样可以避免韭菜出水，影响饺子馅的口感。
