秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年秋季，螃蟹便成为了餐桌上的宠儿。那肥美的蟹黄、鲜嫩的蟹肉，让人垂涎欲滴。然而，要想蒸出美味可口、不断腿不流黄的螃蟹，可不是一件简单的事情。究竟是用冷水蒸还是用热水蒸呢？厨师长告诉你，都不对！下面就来教您正确的蒸螃蟹做法。
在开始蒸螃蟹之前，首先要挑选新鲜的螃蟹。新鲜的螃蟹外壳呈青黑色，有光泽，腹部洁白。用手轻按螃蟹的腹部，感觉硬实饱满，说明螃蟹比较肥壮。此外，还可以观察螃蟹的眼睛，若眼睛灵活转动，说明螃蟹鲜活。![]()
1.清洗螃蟹：将螃蟹放入清水中，让它吐尽泥沙。然后用刷子轻轻刷洗螃蟹的外壳、腹部和腿部，特别是蟹钳和蟹脚的缝隙处，要仔细清洗干净。注意不要被螃蟹夹到手指哦。2.准备蒸锅和调料：选择一个大小合适的蒸锅，加入适量的水，放上蒸屉。准备一些姜片、葱段、料酒等调料，这些调料可以去腥增香。1.让螃蟹“醉倒”：将清洗干净的螃蟹放入一个容器中，加入适量的料酒，让螃蟹“醉倒”。这样可以使螃蟹在蒸制过程中减少挣扎，避免断腿。同时，料酒也可以起到去腥的作用。2.螃蟹的摆放：在蒸屉上铺上姜片和葱段，这样可以防止螃蟹粘在蒸屉上，同时也能去腥增香。将“醉倒”的螃蟹肚子朝上放在蒸屉上。为什么要肚子朝上呢？这是因为螃蟹在加热过程中，蟹黄和蟹膏会流向蟹壳，如果肚子朝下，蟹黄和蟹膏就会流出来，造成浪费。3.控制蒸制时间和火候：蒸螃蟹的时间和火候非常关键。一般来说，螃蟹的大小不同，蒸制的时间也会有所不同。以三两左右的螃蟹为例，蒸制时间大约为10-15分钟。如果螃蟹较大，可以适当延长蒸制时间。在蒸制过程中，要先用大火将水烧开，然后转中火蒸制。这样可以使螃蟹均匀受热，避免出现部分熟透、部分未熟的情况。1.观察颜色：蒸熟的螃蟹外壳会变成橙红色，颜色鲜艳。如果螃蟹的颜色还是青黑色，说明还没有蒸熟。2.看蟹腿：用手轻轻拉动螃蟹的蟹腿，如果蟹腿很容易被拉断，说明螃蟹已经蒸熟。如果蟹腿比较有弹性，不容易被拉断，说明还需要继续蒸制。3.闻味道：蒸熟的螃蟹会散发出浓郁的香味。如果没有闻到香味，说明螃蟹还没有熟透。1.吃螃蟹时要注意去除蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠等部位，这些部位可能含有细菌和有害物质，不宜食用。2.螃蟹性寒，不宜过量食用。特别是脾胃虚寒、孕妇和过敏体质的人，要谨慎食用螃蟹。3.螃蟹不能与柿子、浓茶、冷饮等食物一起食用，以免引起肠胃不适。总之，蒸螃蟹看似简单，实则有很多技巧。只有掌握了正确的方法，才能蒸出美味可口、不断腿不流黄的螃蟹。希望大家在这个秋季都能品尝到鲜美的螃蟹，享受美食带来的快乐。
