希腊橄榄油的制作过程历史悠久，注重传统工艺和高品质。主要步骤如下：
1. 橄榄采摘
• 采摘季节：通常在每年秋季或冬季（10月至次年1月），果实成熟后采摘。希腊传统上使用手工采摘，避免损伤果实，从而确保油质。
• 采摘方式：为了减少损伤，果农使用木棒轻轻敲打树枝，或直接用手采摘，确保橄榄的新鲜和完整。
2. 果实清洗和去梗
• 清洗：采摘的橄榄会有一些泥土、灰尘或叶子，通过清洗去除这些杂质。
• 去梗：橄榄的梗也会被去除，避免在榨油过程中影响橄榄油的味道和纯度。
3. 碾碎
• 传统方式：传统上使用石磨碾碎橄榄，这种方法能保持橄榄油的原香。
• 现代机械：现今更多使用不锈钢机器碾碎，速度更快，可以在几分钟内将橄榄果实碾成糊状物。
4. 榨油
• 冷压初榨：橄榄糊状物通过冷压初榨的方法挤压出油汁，温度控制在27°C以下，以保留橄榄油的营养成分和天然风味。冷压初榨的橄榄油被称为“特级初榨橄榄油”。
• 分离：在冷压过程中，橄榄的水分和油分通过离心法分离，从而得到纯净的橄榄油。
5. 过滤和存储
• 过滤：新鲜榨出的橄榄油会进行过滤，去除细小的固体杂质，使油更加清澈。
• 存储：橄榄油装入不透光的容器中，避光、控温（通常在15°C-20°C之间）储存，确保油质稳定，避免氧化。
6. 装瓶和分销
• 装瓶：在需要出售时，橄榄油装瓶并贴上标签。希腊橄榄油的标签通常标明产地、品种、酸度等级等信息。
• 分销：包装好的橄榄油经过检验后，被运送到市场，销往全球。
希腊橄榄油的特点
希腊橄榄油常采用“科罗尼基” (Koroneiki) 橄榄品种，油质细腻、果香浓郁，具有低酸度、营养丰富的特点。其特级初榨橄榄油因富含抗氧化物质和维生素E，被认为是世界上最优质的橄榄油之一。
