九月开学季，经过一个暑期，不少孩子的生活作息不像之前那样规律，餐饮安排也较为随意；更有的孩子晚睡晚起、少吃少动。孩子返回幼儿园后，可能发生挑食、偏食、厌食、食物过敏等问题。幼儿在饮食上的种种问题，究竟该怎样应对呢？如何科学地调理孩子的膳食，让孩子胃口变好，吃得营养又健康？
上海科学育儿指导项目“科学育儿大讲堂”特邀中国福利会托儿所退休党支部书记、原副所长曾云皓老师，为家长们带来《相约开学季，秋味伴成长》讲座，帮家长解决孩子秋季饮食调理、均衡营养等方面的难题。
还有中国福利会托儿所营养室班长、中式烹调技师姜涛，现场烹调教学，传授家长们如何制作适龄餐饮的“高招妙方”。来看——
曾云皓
★ 中国福利会托儿所退休党支部书记、原副所长
★ 国际注册二级营养师
★ 中国高级营养指导师
家长们，你们知道幼儿餐饮安排有哪些重点吗？
⏩ 第一，满足幼儿膳食均衡要求；
⏩ 第二，孩子的一日餐饮要定时定量；
⏩ 第三，秋季饮食料理注重滋阴润燥；
⏩ 第四，注意科学应对食物过敏。
同时，家长不能忽视了培养幼儿的进食习惯。幼儿食物也需要精心地烹制。
✦✦
根据不同年龄、饮食依据安排膳食平衡
1-2岁婴幼儿期（12-24个月）
这个阶段的宝宝们处于辅食的体验期，可以从谷类、蔬菜、水果和动植物蛋白的添加开始。当宝宝的乳牙渐渐萌出，家长就需要提供宝宝咀嚼和消化食物的机会了。
提供新鲜、卫生优质、调味清淡的食物，让宝宝体验原汁原味，预防偏食与挑食。
2-3岁幼儿期（25-36个月）
这个年龄阶段的孩子处于食物的过渡期。饮食从乳类过渡到谷类，动植物蛋白、蔬菜、水果。
当孩子的二十颗乳牙出齐，家长不仅要考虑到小朋友能够吃、易消化，同时也要考虑到食物能够进一步培养孩子咀嚼的能力。
3-6岁学龄前期（37-72个月）
学龄前期的儿童处于膳食转化的阶段。这时，提供的食物的热量和各种营养素都需要量大。
孩子的恒牙已近萌出，家长可以提供带骨和稍有硬度的食物。同时，也需要注意控制饮食质量，预防孩子肥胖。
✦✦
全面营养、定时定量
婴幼儿每天所需的营养素有哪些？其中包括：足够的蛋白质、一定量的脂类、足量的碳水化合物、足够的热能、适量的植物纤维、充足的水分、充分的无机盐、丰富的维生素（水溶性和脂溶性）。
6月龄内婴儿：妈妈在产后要尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳。坚持6月龄内纯母喂养，顺应喂养，建立良好的生活规律。孩子刚刚出生时，要补充维生素D，预防因为维生素D缺乏而导致的佝偻病。其实家长们所关心的钙质，是从妈妈的乳汁中就能够得到补充的。
7月~24月龄婴幼儿：妈妈要继续母乳喂养，满6月龄起添加辅食。可以从富铁泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样。另外，让孩子在愉快的情绪下进食，鼓励但不要强迫进食。
学龄前儿童：家长们需要培养孩子规律就餐，自主进食、不挑食，良好的饮食习惯；每天饮奶，足量饮水。品种多样的幼儿食物每天应该达到15种，每周70种，由蔬菜、豆制品、干货、硬果、蜜饯、水果和各种调味品组成。
常见小误区
一些家长的脑海中会存在这样一个误区：不吃米饭，却吃很多的粉丝，也等于吃过主食了。这样造成的结果是宝宝也跟着不吃米饭。
其实，粉丝的热量比米饭更高，而且粉丝里面除了热量，没有其他更好的营养素，并不是理想的主食替代品。
给孩子进餐的时候，推荐粗细搭配。最好的方法就是1份粗杂粮和9份细粮搭配着吃。粗杂粮当中的B族维生素非常的丰富，同时也含有膳食纤维。
▲金玉白米乐乐饭
给各位家长推荐一个食谱，早餐吃豌豆牛奶麦片粥、芋泥鸭肉绿叶包。家长们还可以多让孩子吃各种各样的水果，如果孩子不爱吃水果，可以把不同种类的水果清理干净后切成丁，像水果沙拉一样给孩子吃。
▲豌豆牛奶麦片粥、芋泥鸭肉绿叶包
关于家长很关心的零食选择问题，酸奶、牛奶、水果，豆腐干、鸡蛋，这些都可以作为零食，放在两餐之间；垃圾食品须坚决避免。
三餐务必要有规律，定时定量，家长切忌太宠孩子、放任他们看心情“胡吃海喝”。
✦✦
秋季调补，滋阴润燥
秋季是孩子体重增长比较快的季节，要供给热量高的食品，同时又要预防幼儿肥胖。秋天天气干燥，幼儿容易干咳感染、皮肤瘙痒、大便干结。曾书记建议孩子们要多吃一些甘淡的食物，健脾胃、养肺润肠。
✦✦
哪些食物适合
宝宝秋季多吃？
1）粗粮杂豆，如玉米、荞麦。
2）生梨、桃子、香蕉、柚子、柠檬、山楂等甘酸的水果，有滋阴润肺的作用。
3）新鲜的蔬菜、瓜果，如绿叶菜，红薯、芋头、番茄，还包括海带、紫菜等。
4）肉禽，如鸭子、猪肝，鸽子。
5）淡水的鱼虾，如河虾、鳗鱼。
✦✦
金秋调补菜有哪些？
曾书记建议，大家可以用吉士粉烹调鳕鱼片，它有强健润体的作用；山药、海参通心面，有滋润脾胃的作用；还有橙汁鸭脯——鸭子在秋天是最好的滋阴润燥食物。
▲吉士粉烹调鳕鱼片
▲橙汁鸭脯
▲山药、海参通心面
秋天，孩子需要多喝水，家长可以给孩子提供各类营养保健水，润肺气、去燥、理气、抗过敏、预防感冒。比如白萝卜冰糖水、冰糖菊花枸杞茶、蜂蜜梨香橘皮水、柚皮蜜糖水等。
▲蜂蜜梨香橘皮水
▲胡萝卜柚皮蜜糖水
▲蜂蜜大枣葧荠水
有10%到12%的孩子容易过敏，应该引起家长、保健员和托幼机构的重视。
食物过敏没有进行脱敏治愈的效果，查过敏原的目的是为了了解应该避开哪些食物，尤其是防止过敏性休克。应对食物过敏可以采取下面四种方法：
✦✦
回避法
孩子不能吃的食物，就用忌食过敏的方法，但不需要终身忌食。大多数的孩子经过3年到4年的过程，随着消化系统的不断强化，可以慢慢试着吃。
✦✦
沸水脱敏
有些水果蔬菜，孩子生吃的时候会过敏，但是煮熟了就不会，如：水蜜桃、黄瓜、西红柿、蜜桃、哈密瓜、猕猴桃。这些食物可以煮熟后加在菜里给孩子吃。
✦✦
食品代用
有的孩子不能喝牛奶，家长就可以让小朋友喝羊奶、豆浆。有的不能喝牛奶，奶粉却能喝。还有的奶粉也不能喝，那就喝水解奶粉。可以根据不同的体质选择奶制品。
✦✦
暂时限制
有的孩子在春秋季吃了某些食物会发皮肤病，但是夏天、冬天却没有这种情况。有的孩子在黄梅季节吃了某些食物后，会有皮疹，但是其他的季节却没有。家长、老师都要非常精心地了解孩子各个季节的过敏食物，做到有所准备。
中国福利会托儿所营养室班长、中式烹调技师姜涛，在讲座现场为大家展示了两道佳肴的烹饪法——“多彩鸭丁”和“润烩彩蔬片”。详细的烹饪技巧和注意事项介绍，手把手教大家怎样把食物做得既营养又美观，勾动宝贝们的“馋虫”。
▲姜涛老师现场烹饪
✦✦
如何选择食物原料？
建议家长选择日常菜场能买到的普通原料即可，例如普通的鸡鸭鱼肉和蔬菜。与此同时，必须确保食材新鲜，品质安全。
✦✦
食物如何切配？
按照不同年龄段，切配成不同的大小、尺寸，来适合孩子的咀嚼消化，有助于进食。
▲食材切配有讲究
✦✦
菜肴如何烹调？
一种是冷锅、冷油倒下去进行烹饪。第二种是水油炒。以炒、煮、烧、蒸、焖、烩、煨为主，炸、煎这样的方法尽量不用或少用。
蔬菜烹调中保留营养的小技巧是先洗后切，急火快炒、少加水、晚加盐。烧汤的时候，水烧开了以后再加菜，缩短时间，保留更多的维生素C。炒菜除了绿叶菜，要加一些醋，防止维生素C、维生素B1、维生素B2的氧化，促进钙磷铁的溶解。
▲多彩鸭丁
答疑环节
讲座的最后，有家长询问对于肥胖孩子的膳食指导意见。对此，曾老师建议——家长还是要懂得如何去选择食物，合理搭配饮食，再配合一定的运动量，孩子的肥胖是可以有效控制的。但要特别注意——千万不要通过药物来给孩子减肥！
希望本期干货整理能够方便家长活学活用、帮助大家科学备食，让宝宝吃好每一餐，健康茁壮成长。如果各位也有宝宝膳食的烹调小妙方，欢迎留言分享！
《相约开学季，秋味伴成长》
主题讲座已上线回看
有需要的家长可以扫描下方二维码
移步“育之有道”APP回看完整版现场视频。⬇⬇⬇
更多主题丰富、干货满满、好听好懂、好学好做的科学育儿指导讲座内容，欢迎上“育之有道”APP浏览观看！
举手之劳 星标 本号，实用干货再不错过
365天长情陪伴，助您科学育儿！
— END —
责编：度岸 | 主编：吉页 | 指导：听
声明：
文章内容来源于科学育儿指导公益活动“育儿加油站”专家大讲堂——曾云皓《相约开学季，秋味伴成长》。任何组织、机构及个人不得擅自转载、摘抄/摘录、改编/二次改写。
本文配图仅作公益宣传使用，除标示出处者，其余均来自网络公开渠道；如有版权事宜请联系本微信公众号处理。
联系我们：kexueyuer@outlook.com。
